穀物中黴菌毒素玉米赤黴烯酮之感染現況趨勢分析及吸附技術之應用.pdfVIP

穀物中黴菌毒素穀物中黴菌毒素 玉米赤黴烯酮玉米赤黴烯酮之感染現況之感染現況 趨勢趨勢分析分析及吸附技術之應用及吸附技術之應用 穀物中黴菌毒素穀物中黴菌毒素 玉米赤黴烯酮玉米赤黴烯酮之之感染現況感染現況 趨勢趨勢分析分析及吸附技術之應用及吸附技術之應用 作者 :錢偉鈞 、劉孟哲、陳齊聖 摘要 玉米赤黴烯酮 ，為穀物儲存不當時，極易遭黴菌污染而產生之毒素。此種毒素具有類雌激素之 特性 ，影響動物生殖機能。玉米赤黴烯酮之分析，以液相萃取，藉免疫親合管柱純化，配合螢 光判讀機 ，可快速檢測。此種毒素之防治，除了加強運輸儲存之控制與毒素篩檢之外，以改質 之礦土作為添加之吸附劑 ，是目前提高安全性之重要選項。本文對於此種黴菌毒素，作概要之 整理報導 。 關鍵字 ：玉米赤黴烯酮、毒素吸附劑 前言前言 前言前言 自古 ｢民以食為天｣，全球糧食分配一直是人類面臨的重要課題 。近年來經濟的發 展，天候異常 ，農作歉收，使得問題更加嚴重。馬凱教授指出，人因經濟發展，改變飲 [1] 食型態 ，對肉品需求增加 ，而16 公斤穀物僅能換得 1 公斤熟肉，6 公斤穀物方能換得 [2] 1 公斤禽肉 ，是經濟問題與糧食背後主要的原因之一 。穀物的供給失衡，勢必衝擊到 飼料的質與量 。而供給的不足 ，必然使得許多劣質 庫存流入市面 。依據聯合國農糧組織 的報導 [1] ，自1961 至 2005世界人均肉品消耗量成長約 3.5倍。若再乘上總人口之成長 ， 總肉品消耗量的增加率非常驚人 。此種趨勢，再逢農作歉收，所產生的共伴效應，使得 近年來市場穀物中黴菌毒素的檢出率增高 ，其中具有類雌激素 特性之玉米赤黴烯酮 ，易 導致動物生殖機能異常 ，而引發流產、死胎、不育、畸形以及造成生長遲緩 、抑制免疫 力等症狀 ，對於豬與牛飼養業以及乳品業造成經營上的損失，也成為食品安全之隱憂。 本文針對玉米赤黴烯酮毒素之毒性 、對動物之影響 、分析方法 、在亞洲地區感染趨勢 、 以及吸附方法 等內容進行一系統之整理與報導 。 黴菌毒素玉米赤黴烯酮之介紹黴菌毒素玉米赤黴烯酮之介紹 黴菌毒素玉米赤黴烯酮之介紹黴菌毒素玉米赤黴烯酮之介紹 發霉的玉米造成豬隻雌激素干擾的記錄首見於 1928年，陸續的報告顯示受感染的豬 [3] ，1962年Stob 等人從遭受禾谷鐮 隻大都呈現陰唇腫大 、陰道外翻以及乳線突起等症狀 [4] 刀菌感染的玉米樣品中分離並結晶出一種合成代謝之催情素化合物 ，Urry等人於1966 年鑑定該物質之化學結構為 6-(10- 羥基-6-氧基 -反式 -1- 十一碳烯基) β雷索酸内酯- (6-(10-hydroxy-6-oxo-trans-1- undecenyl)- ,B-resorcylic acid lactone) 並 命 名 為 Zearalenone[5] ，中文稱之為玉米赤黴烯酮，或F-2毒素 。此種類雌激素黴菌毒素為鐮刀菌 的一次代謝產物 ，主要產生毒素之菌種是禾谷镰刀菌 ，也包括三線鐮 刀菌、木贼鐮刀菌 、 雪腐鐮刀菌 、粉红鐮刀菌等 等，玉米赤黴烯酮普遍存在 於受黴菌感染的玉米 、高粱、小 麥等穀物作物 以及乳製品中。化學結構上玉米赤黴烯酮屬於內酯類化合物 ，鹼性環境中 可將酯鍵斷裂 ，當鹼性降低時則可恢復酯鍵，玉米赤黴烯酮毒素及其類似物之結構如圖 一。 黴菌毒素黴菌毒素 玉米赤黴烯酮玉米赤黴烯酮對動物之影響對動物之影響 黴菌毒素黴菌毒素 玉米赤黴烯酮玉米赤黴烯酮對動物之影響對動物之影響 玉米赤霉烯酮 ，由於鐮刀菌繁殖快 ，代謝產物多，殘留時間長，具有很強的生殖毒 性和導致畸形的影響 ，並且引發飼養動物生長遲緩 、免疫力降低、繁殖障礙，此外玉米 赤黴烯酮也可具誘發腫瘤的威脅以 及破壞免疫 相關的 毒性 ，顯示此一系列毒素對對人與 動物 均會產生危害 ，不僅對畜牧業 造成為害