中部叶片质体色素在烘烤中降解产物的种类、含量及其-中国农学通报.pdfVIP

中国农学通报 2011,27(25):60-67 Chinese Agricultural Science Bulletin 云南烟区烤烟‘KRK26’中部叶片质体色素在烘烤中 降解产物的种类、含量及其相关性 1 2 3 3 1 赵昶灵 ，杨焕文 ，邓建华 ，崔国民 ，毛自朝 1 2 （云南农业大学农学与生物技术学院，昆明650201；云南农业大学烟草学院，昆明650201； 3 云南省烟草农业科学研究院，云南玉溪653100） 摘 要：探索云南烟区‘KRK26 ’叶片质体色素在烘烤中的降解特征，为其香气品质评价和烘烤参数优化 提供参考。基于气-质联用法研究云南玉溪烟区津引烤烟‘KRK26 ’中部叶片质体色素在三段式烘烤中 降解产物的种类、含量及其相关性。结果表明：在烘烤中，‘KRK26 ’类胡萝卜素的主要降解产物有11 种，叶绿素的有3 种。β-大马酮、β-二氢大马酮、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮1、2、3 和4 、金合欢基丙酮 和茄酮含量的最高值均出现在干筋期，3-羟基-β-二氢大马酮和3-氧代-α- 紫罗兰醇的均在定色前期，吡 咯、新植二烯和呋喃的分别在变黄前期、定色后期和变黄中期。类胡萝卜素和叶绿素不同降解产物含量 间的差异、类胡萝卜素降解产物含量在烘烤不同阶段间的差异均达到极显著水平，但叶绿素降解产物含 量在不同阶段间的差异未达到显著水平。质体色素降解产物的含量间存在极显著、显著、不显著正相关 或显著、不显著负相关。类胡萝卜素的优势降解产物在各烘烤阶段均主要为茄酮、总巨豆三烯酮、金合 欢基丙酮和β-大马酮，叶绿素的为新植二烯；新植二烯含量占类胡萝卜素和质体色素主要降解产物总量 始终分别在94.0%和89.8% 以上。所以，新植二烯、茄酮、总巨豆三烯酮、金合欢基丙酮和β-大马酮是决 定‘KRK26 ’香味品质的主要物质。 关键词：玉溪烟区；‘KRK26 ’；烘烤；质体色素降解产物；种类与含量 中图分类号：Q945.1，S572 文献标志码：A 论文编号：2011-0917 Category,ContentsandtheirCorrelationsoftheDegradationProductsofthePlastidPigmentof theMiddlePartLeavesoftheTobaccoVariety ‘KRK26’from YunnanTobacco-growingAreaduringFlue-curing 1 2 3 3 1 ZhaoChangling,YangHuanwen,DengJianhua,CuiGuomin,MaoZichao 1 (College of Agronomy and Biotechnology, Yunnan Agricultural University,Kunming650201; 2College of Tobacco Sciences, Yunnan Agricultural University,Kunming650201; 3Yunnan Academy of Tobacco Agricultural Sciences,YuxiYunnan653100) Abstract: Toexplorethedegradationcharacteristi