《超市-生鲜日配(面包）管理手册》.docVIP

超市-生鲜日配管理手册 一、日配（面包）组每日例行工作 早班 检查冷柜缺货状态，进行补货 核实价格卡及其位置是否正确 补货时注意整理排面，检查品质和保质期 破包装修复，零星物品的收回与检查 冷冻柜的清洁，陈列区域的清洁 柜温是否正常，灯光是否正常 面包上架，随缺随补，维持当天销量 中班 检查冷柜是否缺货，做补货和排面整理 检查库温和柜温是否维持正常 快讯商品的补货 检查库存情况，做进货准备 操作区及陈列区的清洁 破包装修复，零星物品的收回检查，品质不良品的处理 离店前放下冷藏柜柜帘，冷冻柜上盖，锁冷库门 日配课每日例行工作流程 时段 重点工作 例行工作 特别事项 7：30 至 9：00 1) 整理货架。 2）检查过期品。 3）了解货架缺货状况。 1）人员工作安排。 2）卖场POP整理，品名牌对齐。 3）地板、灯管清洁。 4）排面整理。 5）前进陈列。 6）主管交办事项。 *检查特价商品是否齐全 检查特价POP。 9：00 至 12：00 优先补畅销品。 补排面之缺货。 检查缺货状况，打定单叫货。 12：00 至 13：00 午膳时间 13：00 至 17：00 继续补货。 催厂商货。 整理冷藏、冷冻库。 工作事项安排（晚班）。 整理耗损商品。 早晚班人员交接班。 *键入耗损。 17：00 至 18：00 晚膳时间 18：00 至 22：00 补畅销品、特价品。 清理仓库库存。 工作事项留言。 22：00 至 离店 排面库存量统计登录。 打烊前事项检查。 留言晚班事项与早班交接。 二、日配（面包）的产品内容 大组 中组 分类号 日配乳制品 冷藏乳品 ０２５０５ 冷藏发酵乳 ０２５１０ 冷藏鲜果汁 ０２５１５ 冷藏清凉点心 ０２５２０ 其它冷藏乳制品 ０２５９９ 冰品 雪糕 ０２６０５ 冰棒 ０２６１０ 其它冰品 ０２６９９ 日配冷藏品 冷藏面制品 ０２７０５ 冷藏糕点 ０２７１０ 冷藏豆类品 ０２７１５ 冷藏速食类 ０２７２０ 冷藏综合类 ０２７２５ 冷藏餐前小菜 ０２７３０ 其它冷藏面点 ０２７９９ 日配冷冻 冷冻包点 ０２８０５ 冷冻水饺 ０２８１０ 冷冻汤丸 ０２８１５ 冷冻丸制品 ０２８２０ 冷冻蔬菜 ０２８２５ 冷冻微波食品 ０２８３０ 冷冻熟食 ０２８３５ 其它冷冻食品 ０２８９９ 大组 中组 分类号 蛋类 鸡蛋 ０２９０５ 加工蛋 ０２９１０ 其它蛋类 ０２９９９ 面包 汉堡面包 ０３１０５ 甜面包 ０３１１０ 吐司类 ０３１１５ 法式类 ０３１２０