餐饮礼仪培训教案课件.ppt

第五章 餐饮礼仪 1.宴请的准备 了解对方饮食偏好; 确定时间;选好场地;列出名单,发出邀请;订好菜谱;排定座次;把握时机. 2.座次的排法 *中餐座次 **桌次:主桌的位置----门面为上,以远为大,居中为尊,以右为尊。 其他桌按照离主桌的远近排定。 **座次：以门定位，右主左次。 家宴----先朋友，后亲戚，再宗族。结合年龄 便餐----右高左低,中坐为尊,门面为上,观景为佳,临墙为好. *西餐座次 右高左低，男女交叉就座。 3.餐具的摆放 4.宴会进行中的礼仪 引客入席,安位就座;按时开席;致辞敬酒;举止文明;热情话别. 一.中餐礼仪 中华饮食文化源远流长。中国为礼仪之邦，在讲究民以食为天的中国，饮食礼仪自然是饮食文化的一个十分重要的组成部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。 座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”　 若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7 若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客， 　　如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右