食品生物工程下游技术要点.pptVIP

食品生物工程下游技术 主要内容 1 概述 2 原料与预处理 3 固液分离和细胞破碎 4 初步纯化 5 精细纯化 6 成品加工 7 案例 1 概述 生物下游技术也称下游工程,或生物活性物质分离纯化,是指从基因工程获得的动、植物和微生物的有机体或器官中，比细胞工程、发酵工程和酶工程产物（发酵液、培养液）中把目标化合物分离纯化出来，使之达到商业应用目的的过程。 1.1生物工程下游技术的重要性 基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程的产物不能直接成为产品，必须经过分离工程得到高纯度的产品。 1.2生物工程下游技术的特点 在原料液中目标成分的含量很低。 原料液是复杂的多相体系。 目标成分的稳定性较差，对热、酶、空气、光等因素敏感，易分解和失活。 要求产品的纯度很高。 1.3下游工程的目的产物 具有保健功能或治疗作用的功能因子、专用添加剂（如有防腐作用抗菌多肽、改进食品风味的有机化合物），以及专用于食品的微生物或酶等。 （1）目的产物的特点 通常是活的有机体或具有生理活性的有机化合物，不稳定，易变性，易失活。 许多目的产物的相对分子质量较大。 目的成分在制备液中浓度往往较低，但要求产品的纯度却很高。 目的产物中的生物制剂含有丰富的营养成分，易被微生物污染和分解。 成分较为复杂，有的可用常规分析方法检测，有的应用分子检测技术进行检测。 许多功能因子参与人体机能的精细调节。 （2）食品