餐饮管理基础要点.pptVIP

餐饮管理基础 餐饮营销 营销的发展阶段？ 你认为餐饮企业常见的推销手段包括哪些？ 一、餐厅外观推销 1．店名推销 （1）易读、易记 简洁、少、无歧义、符合特色、协调 北京体育大学“学府饭店” （2）易念、易听 发音，如北京的“小木偶”餐厅 2．招牌推销 （1）直立式 （2）造型式 （3）灯光（霓虹灯、日光灯） （4）壁式、悬挂式 3．外观 （1）建筑物的修缮：保持古朴外观、内部改造现代化 （2）绿化、引进自然 4、橱窗推销 富有吸引力，变化，个性（厦门的巴黎春天、田安路的舒华健身中心） 二、餐厅的内部推销（环境、气氛、情调） 1．清洁 灯光、文字、盆景 餐用具、墙、天花板、厨房、入口、出口、清洁过程的安排 2．气氛 1 概念：一定环境中给人某种强烈感觉的景象或精神表现（给予人一定强烈感光、环境味与氛围） 2 构成 有形；无形 态度、礼仪、能力、合作衔接 3 要素 功能——舒适 心理——满意 4 气氛作用 突出主题 留住顾客 人性化设计 有利员工 人性化设计 3．店面广告推销 POP店面