梨膏糖的的研发报告解析.docVIP

梨膏糖的研发报告 一、产品立项的目的与依据 1.1背景介绍及国内发展动态 梨膏糖，又名梨清膏，可追溯到唐贞观八年（公元634年），相传唐朝名臣魏徵的母亲经常咳嗽气喘，故朝中常派太医给魏母诊治开出药方，但魏母嫌苦未能按时服用而久病不愈，于是魏徵将杏仁，川贝、茯苓、桔红等加工后掺入梨膏内熬制成膏状供其母服用。由于梨膏有香味且口感好，魏母服用后不久便痊愈。此后魏徽将此良方传授给众人，朝廷权贵及平民百姓纷纷尝试制作，广为流传。 在近代，梨膏糖又发展形成了沪帮、苏帮、杭帮、扬帮、宁帮，各派交融并兴盛于上海。上海梨膏糖的近代繁荣始于19世纪中叶，先后有“朱品斋”、“永生堂”、“德甡堂”开业，形成了销售梨膏糖三足鼎立的局面，1956年，中共实行公私合营，将“朱品斋”、“永生堂”和“德甡堂”进行大合并，创建了上海梨膏糖食品厂，成为了中国梨膏糖生产的龙头企业。 现今，梨膏糖已落户上海、苏州、扬州、杭州、无锡、常州，并一直盛行于江南地区。梨膏糖已是一种流行于中国江南地区的传统保健食品。其中，上海市、江苏省、浙江省分别将梨膏糖制作工艺列入了省级非物质文化遗产名录。 1.2产品特点及保健功能 梨膏糖具有色泽晶莹剔透，品味酥香诱人，爽口宜人的特点。传统配方的梨膏糖采用枇杷或者生梨并加入了杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红、贝母等药材和白砂糖煎熬精制而成，有的配方中加上了胖大海、金银花，具有清咽润喉、止咳化痰、开胃顺气的功效。 随着传统的制作工艺改善以及产品创新，店家在坚持手工制做并以药食同源为各家秘方的根基，还出现了薄荷、松子、玫瑰等花色梨膏糖，使得梨膏糖产品的多样化得到了充分的发展。 如今，梨膏糖可分成品尝型和药物型两大类，药物型梨膏糖获得了中国卫生部的生产批准，开发了胶固状的药梨膏、颗粒状的冲剂型梨膏糖、各种口味的止咳梨膏糖、百草梨膏糖、川贝梨膏糖等。品尝型花色梨膏糖采用中草药与天然原料相结合，近些年，还开发出了香兰、胡桃、金桔、桂花、豆沙等数十个品种。不仅有助于具祛痰镇咳，止咳化痰等预防和辅助治疗的功能而且对治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病有一定的辅助作用。此外，花色梨膏糖也逐步演化成了旅游纪念品和休闲食品，成为江南传统文化的一部分。 二、产品研制结果总结及评价 2.1产品保健功能的选定 品尝型花色梨膏糖采用中草药与天然原料，充分发挥其保健功效。深受广大消费者的喜爱。梨膏糖以雪梨或白鸭梨和中草药百部、贝母、前胡、制半夏、杏仁等为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。 梨膏糖以梨、百部、贝母、前胡、杏仁等为主要功能原料。梨味甘微酸、性凉、入肺，归胃经，具有生津，润燥，清热，化痰功效；百部性味甘、苦、微温，归肺经，能够润肺下气止咳；贝母性凉，甘平，入肺经、胃经，润肺止咳、化痰平喘。外加冰糖或者蜂蜜（因为冰糖是凉性的，蜂蜜本来就有润肺的作用）将化痰止咳之功效发挥之最大。故可以辅助治疗咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味甘易服，疗效显著，属于清咽润喉功能保健食品。 2.2产品配方及用量筛选 2.2.1产品配方 以止咳型梨膏糖为例： （1）原料 雪梨或白鸭梨1000克，百部50克，川贝 30克，前胡30克，款冬20克，杏仁30克，生甘草10克，制半夏30 克。 （2）辅料 冰糖500克，橘红粉30克，香檬粉30克。 2.2.2配方依据 (1)传统中医学养生理论 梨膏糖以雪梨或白鸭梨和中草药百部、贝母、前胡、制半夏、杏仁等为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。 ①梨即“百果之宗”。因其鲜嫩多汗，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经。 梨具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用，对咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者尤其适合；还用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。此外，梨可清喉降火，增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。 梨的禁忌：梨性寒凉，一次不要吃得过多慢性肠炎、脾胃寒病、糖尿病患者忌食生梨，怡把梨切块煮水食用；吃梨时喝热水、食油腻食品会导致腹泻。 ②川贝：气微，性凉，甘平，味微苦，入肺经、胃经。具有润肺止咳、清热化痰平喘之功效，用于热症咳嗽，如风热咳嗽、燥热咳嗽、肺火咳嗽等。 ③百部，又百部草，为百部科植物直立百部。性味甘、苦，微温，归肺经。主治润肺下气止咳，杀虫。能用于新久咳嗽，肺痨咳嗽，百日咳。 ④前胡：性微寒，味苦、辛。归肺、脾、肝经。可以疏散风热、降气化痰，用于外感风热、肺热痰郁、咳喘痰多、痰黄稠粘、哎逆食少、胸膈满闷等。 ⑤款冬：为菊科款冬的花蕾，性味辛温，具有润肺下气，化痰止嗽的作用。气味虽温，润而不燥，则温热之邪，郁于肺经而不