饭店管理基础理论讲解.pptVIP

饭店管理的概念 饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥和控制等一系列的总和。 饭店管理的目的 实现一定的社会效益和经济效益 饭店是以盈利为目的的经济组织 饭店管理的特点 整体性 层次性 系统性 涉外性 多样性 需求层次论 马斯洛的需求层次论（行为科学的主要理论） 美国威斯康星大学的心理学家马斯洛（A.Maslow，1908——1970）于1943年提出了关于人的需要结构理论——“需求层次论”。 “需求层次论”，他认为大多数人的需要可分为五类： 马斯洛认为，上述五种需要是按次序逐级上升，下一级需要基本满足以后，上一级的需要就成为行为的主要驱动力。 什么是保健因素？ 企业的政策和行政管理；监督；与上级的关系；与同事的关系；与下级的关系；工资；工作安全；个人生活；工作条件；地位。 什么是激励因素？ 工作上的成就感；受到重视；提升；工作本身的性质；个人发展的可能性；责任。 麦格雷戈的x理论——y理论 美国麻省理工学院的教授麦格雷戈(Mcgregor，1906——1964)的X理论和Y理论有很高的地位。 麦格雷戈认为，传统的管理理论有很多缺陷，根本点在于对人的看法不正确，对人性作了错误的假设。 把传统的管理观称为x理论，与X理论相反的Y理论应作为传统的X理论的替代物。Y理论的主要观点是：人并不是懒惰的，他们对工作的喜欢和憎恶取决于这个工作对他是一种满足还是一种惩罚，在正常情况下，人们愿意承担责任，人都热衷于发挥自己的才能和创造性。 一个企业一般情况下有两方面： 一方面是物的生产和为了进行物生产的技术水平。（硬件） 一方面是各个部门所用的管理方法（软件） 两方面结合构成了企业系统，具体来说，可分为六个要素： 1、人 2、物资 3、设备 4、财 5、任务 6、信息 超Y理论和Z理论 在麦格雷戈提出了X理论和Y理论之后，美国的洛尔施（Joy Lorsch）和莫尔斯(John Morse)对两个工厂和两个研究所进行对比研究后发现，采用X理论和采用Y理论都有效率高的和效率低的，便由此推断Y理论不一定都比X理论好。 网络兼职赚钱机会：/Money.aspx 网络兼职赚钱机会：/Money.aspx 第四节 饭店管理基础理论 一、古典管理理论 第 二 章 主张建立一种高度结构化的、正式的、非人格化的“理想的行政组织政策” 法约尔管理理论 将管理从经营中分离 倡导管理教育 提出五大管理职能 提出14项管理原则 泰勒管理理论 工作定额管理 标准化管理 差别计件工资制 韦伯的组织理论 二、现代管理理论 第 二 章 管理理论丛林 社会合作系统学派 决策理论学派 经验主义学派 行为科学理论 马斯洛需求层次理论 赫茨伯格的双因素理论 麦克利兰的成就需求理论 麦格雷戈的“X-Y理论 ” 波特-劳勒模式 三、现代管理理论后思考 第 二 章 企业文化理论 《Z理论》 《成功之路》 《日本的管理艺术》 战略管理理论 《公司战略》 《战略规划到战略管理》 波特三部曲《竞争战略》、《竞争优势》、《国家竞争优势》 四、管理变革阶段 第 二 章 《知识管理与设计》 建立虚拟化组织 《公司核心能力》 《灵捷竞争者与虚拟组织》 建立学习型组织 《第五修炼》 《长寿公司》 《管理的智慧》 建立柔性化组织 网络兼职赚钱机会：/Money.aspx