第六章餐饮礼仪资料.ppt

第一节 宴请礼仪 二、宴会的组织 宴会的组织可分为六步： （一）选择宴会的形式 （二）宴会的时间、地点选择 （三）宴席邀请 （四）确定宴会的菜单 （五）宴席座位的安排 （六）宴会现场的布置 第二节 中、西餐礼仪 （二） 中餐上菜顺序 上菜顺序： 先上冷菜，后上热菜， 最后上甜食和水果。 （三） 餐具的使用 （四） 中餐进餐礼仪 （一） 西餐宴会的席位排列 1、席位排列的规则 女士优先，以右为尊，面门为上，距离定位（距主位近的位置要高于距主位远的位置），交叉排列（男女分开）。 2、就座 （1）法式就座方式。主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右手边是女主宾，左边是女次宾，陪客尽量往旁边坐。 （2）英美式就座方式。桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边是次客的位置。 （二） 西餐上菜顺序 头盘 汤 副菜 主菜 蔬菜类菜肴 点心 甜品 水果 热饮 西餐用餐重要知识点回顾 1、刀叉的使用方法：手握刀叉的方法？就餐中途离开，刀叉应该如何摆放？用餐结束后刀叉如何摆放？ 2、餐巾：就餐时餐巾如何放置？暂时离开餐位时餐巾应放在何处？ 3、喝汤时应该如何用汤勺舀汤？ 4、面包可以整块入口吗？ 5、进餐过程中，如果未有主人要求，可以解开纽扣或当众脱衣吗？ 6、就餐时，如果很饿，可以狼吞虎咽的吃西餐吗？ （三）西餐餐具的使用 （四）西餐进餐礼仪 视频：西餐礼仪 * 第一节 知识点： 第六章 餐饮礼仪 宴请礼仪 第二节 中、西餐礼仪 第三节 第四节 第五节 喝咖啡的礼仪 喝茶礼仪 饮酒礼仪 一、常见的宴请形式 （一）宴会（重点） （二）招待会（重点） （三）茶会 （四）工作进餐 （一）宴会 1、国宴：国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的规格最高的正式宴会。宴会厅要悬挂国旗，安排乐队演奏国歌和席间乐。座次按礼仪次序排列。 2、正式宴会：与国宴大致相同，但不挂国旗、不奏国歌，宴席的规格也不同。 3、便宴：不属于正式宴会，比较亲切、随便，更适合于日常友好的交往。便宴形式简便，偏重于人际交往，而不注重规模和档次。 4、家宴：即在家中设宴招待客人，是便宴的一种形式。 （二）招待会 1、冷餐会：又叫自助宴会，是一种非常流行、灵活、方便的宴请方式。常用于官方的正式活动，以宴请人数众多的宾客。 2、酒会：也称鸡尾酒会，适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。 小知识: 鸡尾酒是一种混合酒，那么，混合酒为什么要“鸡尾酒”呢？ 说法一：从前外国有一位驸马，善于配制混合酒，很受宾客欢迎，应接不暇，心乱中丢失了调酒的勺子，便信手拔下头饰上的鸡毛来调制，因而得名。 说法二：西欧某国，猎人上山狩猎时各自带酒，一次进餐时，大家把酒混在一起共饮，酒味极佳。由于各种颜色酒混在一起，五光十色，在阳光下闪烁，像雄鸡尾那样好看，因而得名。 返 回 一、中餐礼仪 （一）中餐宴会的尊位 确定、位次排序 （二）中餐上菜顺序 （三）餐具的使用 （四）中餐进餐礼仪 （一）中餐宴会的尊位确定、位次排序 1、中餐宴请的尊位确定 2、中餐宴请的桌次排序 3、中餐宴请的座次排序 1、中餐宴请的尊位确定 单桌宴请 宴请为多桌 代表尊位 正 门 正 门 返回 2、中餐宴请的桌次排序 两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请 2、中餐宴请的桌次排序 — 由两桌组成的小型宴请  主桌 次桌 次桌 主桌 代表尊位 两 桌 横 排 两 桌 竖 排 2、中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（一） 主桌 3 2 3 2 主桌 情况一 情况二 2、中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（二） 情况三 情况四 主桌 4 3 2 5 4 3 主桌 2 返 回 3、中餐宴请的座次排序 主 人 主 宾 副主 人 副主宾 返 回 返 回 筷子 匙 碗 盘子 水杯 湿巾 水盂 牙签 中餐餐具及使用