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第十二章冷饮、奶业及速冻食品冷链资料.ppt
冷饮,大约起源于3000年前的商代,当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖,以备来年盛夏消暑之需。 “挫横冻饮,酹清凉些”——楚辞·招魂 清凉饮料 汽水、酸梅汤 冰棍、冰淇淋 冷饮市场消费 冰淇淋为主要消费品,中国与发达国家差距较大。 中国市场人均消费量未来将不断增加,季节差异逐步消失。 品种方面:新产品开发在冷饮市场份量较重。 主要品牌:伊利、蒙牛、雀巢、和路雪 和路雪(英文:Wall‘s)为英国著名冰激凌企业,总部设在英国,在全球拥有多家分公司。是联合利华旗下企业。其在中国生产的冰激凌品牌是“ 和路雪”。 世界快速消费品生产商英荷联合利华收购了多家冰激凌制造企业。包括法国的miko,全世界很多国家命名不同。在英国和亚洲地区英文名叫walls 中文名和路雪。 品牌:可爱多 蛋筒冰淇淋 英文名 Cornetto 梦龙 Magnum 巧克力 百乐宝 paddle pop 奶昔杯 巧克力狂想 草莓迷情 香草之悦 蓝莓畅想 热情芒果 朗姆之恋 曲奇奶 风茶的物语 甜桃酸奶…… ? 市场占有情况:伊利15% 蒙牛13% 物流市场:一级调控、二级配送、三级终端 当前趋势:延伸供应渠道,抢占三四级市场。 开拓冷饮物流市场方法:1、锁定大客户 2、立足重点地区,尤其是华南、华中和华北中心城市3、精细化操作,降低物流成本 冷饮物流策略:1、速度策略 2、服务策略 3、快速反应策略 乳和乳制品的分类 1、乳或奶:从哺乳动物乳房中挤出或吸取出来的,白色或微黄色液体。可用于加工成液体乳或其它乳制品。 2、乳制品或奶制品:以乳(或奶)为主料,添加或不添加允许使用的食品添加剂和(或)食品营养强化剂等辅料,经加工制得的产品。?注:分类的基本原则:按乳和乳制品的性状和成份进行分类。乳和乳制品按上述原则共分为七大类,七大类按其成份又分为若干类。 3、生乳:从健康母牛(或羊等动物)乳房中挤出或吸取出来,未经任何方式加工的乳汁。 4、原味乳:以生乳或复原乳为原料,经杀菌、脱脂或不脱脂和(或)添加食品营养… 第二节 奶业冷链 液体乳及乳制品制造行业销售收入前十位企业排名 排名 企业名称 1 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 2 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 3 光明乳业股份有限公司 4 光明乳业股份有限公司 5 英特儿营养乳品有限公司 6 蒙牛乳业(北京)有限责任公司 7 广东雅士利集团有限公司 8 蒙牛乳业(沈阳)有限责任公司 9 美赞臣(广州)有限公司 10 蒙牛乳业(唐山)有限公司 乳品加工 生产线 发酵系统 乳品加工 乳制品系列产品 一、奶制品行业现状及存在的问题 原料奶的来源可以分为两种方式, 一种是从农户手中直接收集原料奶,收购原奶。目前我国 有接近80%的原料奶都是以这种方式获得的。 另一种是自营牧场, 自营牧场通常情况下是由企业自身对草 地、奶牛和原料奶进行全方位管理, 自己采用先进的技术和严格 的体制自行管理养殖奶牛, 自己种植饲草。 奶源问题 1. 国内奶源存在问题 奶农为生计-----改行 -----劣质奶 国内奶制品行业,信任度下降 3. 国外奶制品,备受信任 1.国外输入中国市场的奶粉在价格和数量上都出现的骤增, 这主要是屡次发生的乳制品安全事故打击了消费者的信心, 从而导致了消费者转而消费外资品牌, 国外乳制品趁虚而入, 这给我国的乳制品行业造成了极大的打击。 2. 乳制品行业面临着一个机遇与困难并存的环境, 故而需要整个产业进行供应链整合。然而对于奶制品而言, 供应链不仅仅是一条连接供应商、生产者、顾客的产品物料链, 而且还是一条乳品加工、包装、运输、存储等过程的增值链。 正由于此行业的快速发展, 从而显露出各种问题, 如库存量居高不下、缺乏预测体系、信息平台的数据传送等。 数据显示,尤其是以伊利、蒙牛为代表的龙头加工企 业, 有9家企业只占全行业比例的1.25%, 而销售收入 却占全行业的50%以上。 在技术上, 我国稍具规模的加工企业都纷纷从荷兰 、瑞典、德国等国家引进具有世界先进水平的挤奶 器、无菌加工设备和包装线。因此可见我国国内的 生产加工阶段具有先进的管理和技术水平。 奶制品特点:
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