预包装食品营养签使用情况现况调查.pdfVIP

兰州人学硕士论文 预包装食品营养标签使用情况现况调查 预包装食品营养标签使用情况现况调查 摘 要 研究背景 营养标签是显示食品组成成分、食品的特征和性能，向消费者传递食品营养信息的主 要手段，是消费者最简单、最直接获取营养知识的途径。随着国际贸易往来的日益频繁， 营养标签逐渐成为美国采取的一种重要的非关税壁垒措施。对于企业和商品贸易而言，营 养标签也是规范企业行为、减少宣传误导、保障食品企业健康化发展的有效手段。随着 社会的进步和消费者健康意识的提高，我国食品标签正从20世纪7旺80年代以保护消费 者免受经济损失为主，过渡至lJ20世纪90年代以保护消费者免受有害健康的危险因素为主。 特别是在加入WTO后，随着食品进出口贸易和食品消耗量的增多，正确的食品营养标签的 内容和形式己成为公平交易、提高贸易竞争的有利手段，也是保障大众健康的源头保证， 因此使用食品营养标签及制定营养标签相关管理办法的意义深远。食品营养标签不仅使 消费者了解更多的营养信息、选择健康食品，同时也会引导企业生产更健康的产品，促 进食品企业的发展，从而形成良性循环。在预包装食品上标示营养标签使消费者在获得 食品营养信息的同时，依法享有知情权，这也是保护消费者合法权益的前提和提关键。 营养标签是食品走向“营养化”、“健康化”、“科学化”的一个新起点，代表着食品工 业现代化和人类的文明进步。 我国的《食品营养标签管理规范》(简称《规范》)在经过了至少5年的研讨、制定 施，试用期为两年。在试用期，食品企业在营养标签标示方面有很大的变化，之前没有 营养标签标示的食品逐渐增加了标示；之前有营养标签标示的食品按照《规范》，使其 标示更趋于“规范化”、“科学化”。 研究目的 1． 了解《规范》在预实施期间企业是否按《规范》规定执行；2．掌握执行情 况，主要内容包括标签形式方面的执行(营养成分表表格)，在内容方面的 第1页共62页 兰州大学硕士论文 预包装食品营养标签使用情况现况调查 认识，对《规范》的理解；3．探讨通过此次调查，对营养标签知识宣教所 作的努力和今后要做的工作。 研究内容和方法 通过现场调查方法，在北京和上海大型超市用抄写、照相机拍照及购买的方式记录 标签标识状况。主要获取以下资料信息：(1)标签格式，了解营养标签的格式是否符合 《规范》要求；(2)了解营养成分表使用情况，调查营养成分表表格形式，表格中各营 养素的名称、单位标示及NRV％值标示；核心营养成分(1+4)“能量”、“蛋白质”、“脂 肪”、“碳水化合物”、“钠“标示情况，表格中各营养素的前后标示顺序。有无《规范》 规定外的营养成分名称、单位标示。对NRV％值标示的统计分析；(3)营养声称，调查营 养声称用语的标示是否达到标准或着NRV％值是否满足规定的要求。有无《规范》规定外 的其他示情况，对某营养素进行营养声称时是否符合《规范》标准，所声称该营养素的 营养声称用语标示；(4)了解营养成分功能声称标识，调查有哪些营养成分进行功能声 称，标示用语是否符合《规范》要求，按《规范》规定的术语来标示。有无《规范》规 定外的其他营养成分功能声称用语标示：(5)了解营养标签上是否存在某种暗示性的语 言，暗示消费者心理，向消费者传递不真实信息；(6)了解《规范》实施一年之后的现 状，比较各食品营养标签标示的不同。自愿执行期间企业按照《规范》执行情况，主要 包括企业在执行中有哪些偏差，不足之处，给我们的启示，我们对企业的引导，向消费 者宣教中的作用，进行《规范》实施效果的评估。调查我国现有预包装食品营养标签(营 养成分表，营养声称和营养成分功能声称)的标示现况，对食品标签存在的问题进行分 析，提出建议，为进一步营养知识教育和营养宣教提供科学的依据。 和“率”分析某一类食品占总调查食品总量的百分比。 研究结果 此次调查共选择乳及乳制品、饮料类、零食小吃、谷类制品、豆制品、肉制品、 调味品七大类835种食品。不同类型食品的营养标签标识率有较大差别(P0．01)。 调查分析结果显示：有营养标签标示的食品为497种，标示率为59．5％，营养标签标识 率在一半以上。其中乳及乳制品、饮料类标签标示率较高，分别为