茶品知识课件.ppt

茶的分类 按色泽（或制作工艺）分类可分为： 绿茶、 黄茶、 白茶、 青茶、 红茶、 黑茶。 绿茶为不发酵的茶（发酵度为零）， 黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%）， 白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%）， 青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%）， 红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%）， 黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。 茶的分类 按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。 按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。 总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。 6大茶系的代表茶 绿茶（玻璃杯，水温70-80度） １：龙井：狮峰龙井，梅坞龙井，西湖龙井．（产地是浙江） ２：碧螺春茶（产地是江苏吴县太湖洞庭山上） ３：黄山毛峰茶（产地是黄山） 6大茶系的代表茶 红茶（白瓷杯，水温95度） 祁门红茶（产地是安徽省祁门县） 小种红茶（产地是福建） 6大茶系的代表茶 乌龙茶（紫砂，洗茶，水温100度） 武夷岩茶（产地是福建省武夷山） 铁观音（产地是福建省安溪县） 6大茶系的代表茶 黄茶（玻璃杯、白瓷杯，水温80-90度） 君山银针（产地是洞庭湖） 蒙顶黄牙（产地是四川蒙山） 6大茶系的代表茶 白茶（玻璃杯、白瓷杯，水温80-90度）１：银针白毫（产地是福建省）２：白牡丹（产地是福建省） 6大茶系的代表茶 黑茶（紫砂，水温100度） １：普洱茶（产地是云南省）２：湖南黑茶（产地是湖南益阳） 泡制方法 红茶冲泡法： 红茶品饮有清饮的调饮之分。清饮法不加任何调味品，是茶叶发挥应有的香味。高档红茶的冲泡，以选用白瓷杯为宜，将3克红茶放入白瓷杯。用茶壶泡，则按1：50的茶水比例，冲入沸水至八分满。经冲泡3分钟后再细细品味。一般可冲泡2—3次。调饮法常在红茶中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。调饮法用的红茶以选用咖啡茶具为适宜。 绿茶冲泡法： 高档细嫩名绿茶一般选用玻璃杯或白瓷杯，且无需用盖。普通绿茶可选用茶壶泡。高档细嫩名绿茶要求手持茶壶，先注入少量75—85度的沸水，使茶叶浸泡一下，再注水至离杯沿1—2厘米处即可。 白茶冲泡法： 以白毫银针为例，选用无色无花的直筒形透明玻璃杯。先赏茶，再将2克茶置于玻璃杯中，冲入70度的开水少许，浸润10秒左右，随即用高冲法，有同一方向冲开水，静置3分钟后，即可。 泡制方法 黄茶冲泡法： 以君山银针为例，先赏茶，洁具，擦干杯中水。置茶3克，将70度的开水先快后慢冲入茶杯，至1/2处，使茶芽润湿。稍后，在充值七八分杯满为止。加盖，经5分钟之后，去掉盖。 花茶冲泡法： 高档名优花茶，选用透明的玻璃杯冲泡。茶叶用量与水之比例1：50，宜用85度左右的沸水冲泡，时间3—5分钟，冲泡次数以2次为宜。中低档花茶选用白瓷杯或百瓷茶壶冲泡，水温要求100度，冲泡5分钟左右后可斟饮。 乌龙茶冲泡法： 茶叶以装满紫砂壶容积1/2为宜，约重10克，要求水沸立即冲泡，水温100度，泡的时间由短到长一次冲泡时间约2分钟，一般泡饮56次。 普洱茶冲泡法： 将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗，冲入500毫升沸水。先洗茶，再冲入沸水，浸泡5分钟，将茶汤导入公道杯中，再将茶汤分斟入品茗杯。 10大名茶 西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以西湖闻名国内外，也以西湖龙井茶誉满全球。 洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。 　　 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。 庐山云雾茶产于江西省九江市庐山。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。 安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。 “砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。　　 10大名茶 君山银叶是中国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。 　　 六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。焙，制作过程十分考究。岳西翠兰品质的突出特点在“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。明代张源《茶录）云：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣”。茶是圣洁之物，茶艺器