第一章饭店管理-详解.pptVIP

（二）根据饭店规模分类 小型饭店（300间以下） 中型饭店（300-600间客房） 大型饭店（600间以上） （三）根据饭店计价方式分类 1、欧式计价饭店 （房租） 2、美式计价饭店 （房租+ 一日三餐） 3、修正美式计价饭店 （房租+ 早餐+ 一个正餐） 4、欧陆式计价饭店 （房租+ 一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁 5、百慕大计价饭店 （房租+ 一份美式早餐） 1、主题饭店 2、家庭旅馆 3、酒店式公寓 4、青年旅馆 （四）根据管理体制分类 （六）根据其他标准分类 1、根据设施规模大小。 2、根据所在地区不同。 3、根据营业时间。 4、按饭店的所有制形式。 （一）饭店等级的概念和目的 饭店等级指一家饭店的豪华程度、设施设备水 平、服务范围和服务质量等方面所反应出的级 别与水准。 分级的目的：1、保护客人的利益。2、便于行 业的管理和监督。3、有利于促进饭店业的发 展。4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和 自豪感。 二、饭店的等级 1、星级制。级别用★号表示。如法国使 用1-5星级，摩纳哥为四星豪华、四星、 三星、二星、一星等。我国也采用五星制。 2、字母表示方法。许多国家将饭店 的等级用英文字母表示，即A B C D四 级。A为最高级，也有用A1表示最高 级的。 （二）国际上的饭店等级制 3、数字表示法。用数字表示饭店 的等级一般采用最高级用豪华表 示，继豪华之后由高到低依次为 1，2，3，4。 4、文字表示法。超豪华、豪华、超一级、旅游级、一般旅游级等 （三）中国饭店星级评定制度 P13-15 仔细阅读这部分内容后回答： GB/T14308-1993与GB/T14308-1997相 比用旅游饭店取代了什么，使用星级的 有效期限为几年，增加了什么，借鉴一 些国家的做法增设了什么？ 三、绿色饭店等级制定 绿色饭店是指运用环保健康安全理念，坚 持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和 合理使用资源的饭店。 核心是为顾客提供符合环保、健康要求的 客房和餐饮。 五个等级：A、AA、AAA、AAAA、AAAAA、 第四节 现代饭店的连锁经营 优势： 1、经营管理优势 饭店集团具有成功的管理系统 2、人才优势 饭店集团为所属饭店进行员工培 训。 3、资本优势 4、市场营销优势 饭店集团一般规模大，经营 较成功，在国际上享有较高声 誉，在公众中产生深刻的印象。 5、技术经济优势 饭店集团规模庞大，资本雄厚， 具有一定的信誉，能为所属饭店筹措资金提高资信度。 6、物资采购优势  7、客房预定优势 饭店集团一般都有一个订房系统，有高效 率的电脑中心和直接订房电话，为集团中 的成员做好预定客房工作，并处理集团中 饭店间推荐客源的业务。 8、风险扩散优势 饭店集团的经营模式（补充内容） （一）饭店集团的联合形式 1、横向联合：饭店与饭店之间的联合。 2、纵向联合： 后向联合，饭店与供应商联合； 前向联合，饭店与销售商联合。 3、多种经营联合：饭店与多行业企业联营。 （二）饭店集团的结构关系（组合方式） 1、拥有关系（直接投资、产权归集团所有关系） 2、饭店联号（一个企业通过所有、管理、特许经营几种形式经营饭店） 3、控股关系 4、租赁关系：直接租赁形式、分享 赢利的租赁形式、出售—回租形 式。 5、管理合同关系（委托经营） 6、饭店名使用权转让（转让特许经营权） 一般来说，特许经营的出让方提供品牌、生 产及经营中必须遵循的方法和标准，提供组 织及预定、营销方面的帮助，从而确保业务 有效运行，并定期对受让方进行检查，以保 证市场中同一品牌的饭店产品保持质量的一 致性。 世界饭店业的发展趋势（补充） （一）普遍实行多品牌战略 （二）饭店业日益向联号经营方向发展 （三）饭店业中国际化经营的程度越来 越高 （四）经济等饭店发展迅速 （五）通过兼并收购进行扩张越来越普 遍 课后练习 一、填空题： 1、饭店业属于第三产业。 2、饭店（HOTEL）一词源于法国。 3、饭店实质上是一种以提供住宿、餐饮为主要经营业务的企业。 4、斯塔特勒被誉为“饭店管理之父”。 5、2004年被称为中国经济型饭店元年。 6、美式计价是指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用。 二、单项选择题 。 1、客栈时期的典型代表国家是（ ） A美国 B英国 C法国 D中国 2、（ ）提出了“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。 A斯塔特勒 B康德拉·希尔顿 C威尔逊 D恺撒·里兹 3、经济型饭店