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第六章饭店人力资源管理 第一节 饭店人力资源管理概述 一、含义与特点 （一）人力资源 广义：智力正常的人 狭义：是指在一定范围内，能够为社会创造物质财富和精神财富、具有体力劳动和脑力劳动的人口的总和。 （二）人力资源管理 人力资源管理包括宏观和微观人力资源管理两类。 ●宏观人力资源管理是国家、政府对社会总体人力资源的管理； ●微观人力资源管理则是一定组织对自身人力资源的管理。 （三）饭店人力资源管理的含义 对于饭店企业来说应是微观人力资源管理，即科学地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发和管理，合理的使用，使其得到最优化的组合，并最大限度地挖掘人的潜在能力，充分调动人的积极性，使有限的人力资源发挥尽可能大的作用的一种全面管理。 （四）饭店人力资源管理的特点 能动性：主体是人，有意识 、能发明创造、自我强化 社会性：人际交往、人际关系 差异性：个体差异、群体差异，知识技能、劳动参与率、劳动供给方向、工作动力、行为特征 时效性：生命周期、时间变迁的限制与影响 资本性：具有价值创造、磨损的资本特性 非经济性：作为人力资源实体的人，有非经济需求 再生性：人口的再生产+劳动力的再生产 可变性：人力资源随着员工知识的丰富，技能的完善，经验的积累，态度的改变而提高。（人力资源的开发） 组合性：团队成员之间的配合影响整体能力的发挥。（人力资源配置、工作设计） 二、饭店人力资源管理的意义 1、是饭店提高经营管理水平的需要； 2、是饭店提高市场竞争力的需要； 3、是饭店员工自我价值实现的需要 三、饭店人力资源管理的四大主要功能 ●制定科学合理的人力资源计划 ●公正的招聘和选拔员工 ●重视人力资源培训，建立科学合理的员工培训体系 ●建立完善的绩效评估体系 ●建立科学的薪酬福利制度 五、人力资源管理工作的承担者 人力资源管理是所有管理者的职责 人力资源部经理与部门经理的作用 怎样才是好的招聘？ 一、饭店员工的构成 服务人员 市场营销人员 管理人员 财务人员 其它后勤人员等 二、饭店员工的选聘程序 1.确定用人标准 工作分析 职务说明书 工作规范 什么是饭店工作分析？ 饭店工作分析就是收集与饭店工作岗位有关的信息的过程，并以此来确定各工作的任务和内容，以及哪种人可以胜任该工作。 怎样进行工作分析？ 2.遵循用人原则 全面考核：德、智、体、能、勤 公平竞争：科学、客观、避免主观 择优选用 双向选择：双方无权强制和约束对方 效率优先：降低成本支出 在选择酒店时主要考虑的因素？ 报酬 （薪酬、福利） 发展机会 （培训机会、能力增长，职位晋升） 企业文化 （宽松的环境、良性竞争） 酒店形象 （品牌、规模、星级） 地理位置 （大中城市、商业中心） 其它？ 3.确定饭店员工的招聘来源 影响选聘途径的因素 职务的性质和岗位 饭店的经营状况 内部人员的素质 外部招聘 内部招聘 内部招聘与外部招聘的优缺点对比 招聘广告应包括哪些内容呢？ （１） 酒店价值观或使命，尤其用人理念 （２） 酒店主要服务项目（包括酒店的商标与标识） （３） 招聘岗位信息 （４） 需申请者提供的信息 （５） 时间信息 （６） 联系信息 怎样拟定一份好的招聘广告 ？ 招聘广告的设计原则与其他广告基本相同，应符合AIDAM（Attention， Interest， Desire， Action， Memory）原则。即：引起注意原则、产生兴趣原则、激发愿望原则、采取行动原则和留下记忆原则。 5.考核 笔试法：了解应聘者的知识广度、深度和知识结构，包括综合知识、专业知识、相关知识等内容的考试 员工甄选方法二 面试法：招聘者与求职者之间面对面相互交流信息的有目的的会谈。可分为结构化面试、非结构化面试、小组面试、系列面试、压力面试等。 员工甄选方法三 评价中心分析法： 无领导小组讨论 文件筐测试 角色扮演法 员工甄选方法四 心理测试： 智力测试 能力测试（一般能力、特殊能力、人格） 6.体检 7.录用 招聘金字塔 一、培训的定义 培训是指为了实现饭店企业自身和员工个人的发展目标，饭店企业有计划地对全体员工进行培养和训练，使之提高与工作相关的态度、知识、技艺和能力等素质，以适应并胜任职位工作。 二、培训的内容 思想素质和职业道德培训 知识培训 技能培训 三、培训的类型 1.按实施培训阶段分 岗前培训：入店培训/上岗培训。 应届餐饮院校毕业生新员工培训/新员工培训。 在岗培训：员工培训/管理者培训。