42无菌包装技术要点.ppt

第四章 常用食品包装技术与设备 我国的无菌包装技术到上世纪80年代末、90年代初迅速地发展起来，从最初的引进国外成套无菌包装设备生产线及包装耗材到自主研究开发，我国的无菌包装技术经过了从无到有、并逐渐走向成熟的过程，涌现出了许多生产无菌包装设备制造商。 但直至2004年为止，国内虽有北京、广东、安徽等地企业研制了一些无菌包装设备，但因与世界先进水平在质量、无故障使用寿命等方面仍存有一定的差距。 　 无菌包装是时代发展的必然产物，是现代食品工业的骄傲。相信随着国民经济的发展，国内无菌包装生产线的自行设计制造技术将更加完善，并将达到新的水平。 软包装材料灭菌方法是无茵包装三大技术关键之一有以下几种： (1)化学法 主要有双氧水，环氧乙烷，乙醇，柠檬酸等。 (2)物理法 紫外线照射，伽马线照射，热空气，空气和蒸汽混合。 (3)化学和物理法 双氧水和紫外线照射组合，杆檬酸或乙醇和紫外线照射组合 目前，纸盒或塑料袋无菌包装机常用的包装材料连续灭菌方法主要是双氧水和双氧水与紫外线相结合的两种灭菌法，而后者更有效。 三、无菌包装系统及设备 （一）纸盒无菌包装系统设备 （二）塑料材料无菌包装设备 （三）大袋无菌包装设备 （四）马口铁罐无菌包装设备 （五）玻璃瓶无菌包装设备 （一）纸盒无菌包装系统设备 （一）纸盒无菌包装系统设备 （一）纸盒无菌包装系统设备 据悉，利乐包装（呼和浩特）有限公司总投资约6亿元人民币，设计产能达到每年110亿包，主要产品为无菌利乐砖和无菌利乐枕。利乐呼市工厂以最先进的世界级标准建造，具备本行业的“四个世界领先”，即在技术装备、管理体系、节能环保和设计建设方面具备领先水平，特别是全球最先进的标准化生产线和W CM（世界级制造）管理体系，从包材生产的源头帮助客户确保食品安全。 利乐包的纸也装材料结构 利乐包的纸也装材料结构 利乐包无菌包装机 利乐包无菌包装设备工作原理 P/97（图4-25） 无菌包装机结构和工作原理，主机包括包装材料灭菌、纸板成型封口、充填和分割等机构，辅机有无菌空气和双氧水等装置。 包装纸板从纸卷1经过打印日期装置4、双氧水浴槽8后进入机器上部的无菌腔并折叠成筒状并由纵缝加热器13封接纵缝；物料从充填管12充入纸筒，接着横向封口钳19将纸筒挤压成砖形盒并横向封口并切断为单个盒离开无菌胜；由两台折叠机构砖形纸盒的顶部和底部折叠成角并下屈与盒体粘接。 无菌包装机的几个重要装置 无菌包装机的几个重要装置 无菌包装机的几个重要装置 无菌包装机的几个重要装置 无菌包装机的几个重要装置 无菌包装机的几个重要装置 （2）预制纸盒无菌包装机（康美盒无菌包装机） 康美盒的特点 康美盒无菌包装机的结构 利乐无菌包装机与康美盒无菌包装机的异同 （二）塑料制材无菌包装设备 塑料容器无菌包装型式和包装机械是无菌包装另一大类型。塑料容器无菌包装有塑料杯或盒、塑料瓶、塑料袋和箱中袋(bagin box)或大袋四种型式。由于塑料易于成型为各种形状的容器，包装产品的型式多样化而容量可从几百毫升的小包装到1500L的大包装，因此比纸盒包装应用范围广泛。 （二）塑料制材无菌包装设备 NAS塑料杯无菌包装系统广泛用于包装各种中性或低酸食品，如奶制品、奶酪制品、布丁、果汁、含肉或蔬菜的浓汤等，NAS无菌包装系统有多种类型，生产能力较大，如NAS—2型的标准产量为4000杯／h。 （二）塑料制材无菌包装设备 （二）塑料制材无菌包装设备 （二）塑料制材无菌包装设备 （二）塑料制材无菌包装设备 （二）塑料制材无菌包装设备 （二）塑料制材无菌包装设备 （二）塑料制材无菌包装设备 （二）塑料制材无菌包装设备 （三）大袋无菌包装设备 （三）大袋无菌包装设备 （三）大袋无菌包装设备 其他无菌包装设备 课后作业 1、被包装物的灭菌方式有哪些，各有什么特点？ 2、包装材料的灭菌方法有哪些，常用的灭菌方式特点是什么？ 3、掌握常用的包装设备及其工作过程？ （1）塑料杯无菌包装设备 塑料杯无菌包装设备有热成型和预制杯两种。 NAS片材主要特点是中性、无菌、保鲜三个特点，其含义是：中性即NAS片材适合包装属中性、低酸、低脂肪的食品，其适应的pH值在4~7之间；无菌即NAS片材表面有一层无菌保护膜，片材在进入包装机的无菌区后揭开保护膜，然后进行热成型、灌装和封口，因此可省略包装容器的灭短程序；保鲜即NAS片材中有高阻隔性材料，对氧气、水蒸气有较好的阻隔性能，能长时间的保持食品风味，延长货架期。 NAS片材的PP与PE层之间的无菌表面形成，归功于共挤工艺 的特点。