410茶艺表演(中)要点.ppt

中投法：先在杯中注入约三分之一的沸水后置茶入杯，最后再注入沸水至七、八分满的泡茶方法。 中投法优缺点： 优点：不易烫黄茶叶；茶叶成分能更多浸出；容器内各部分茶汤浓淡较匀。 缺点：先注水后置茶，使润茶的作用受到一定影响。 改良中投法：将茶叶置入杯中，先注入约四分之一的沸水，泡约0.5～1分钟后，再注入沸水至七、八成满的泡茶方法。 改良中投法的特点： 本法保持了中投法的优点，同时克服了中投法的缺点，保证了茶汤质量较高，是目前应用较普遍的泡茶方法。 上投法：先将沸水注入杯中至七、八分满，然后取茶投入其中的泡茶方法。 上投法特点：使人能观赏茶叶在杯中上下起伏、舒展的千姿百态。 应用条件：泡茶用具须为透明玻璃杯；茶叶应是条索紧卷、重实的卷曲形名茶。 1、名优绿茶冲泡法 茶具：①玻璃杯及托；②茶盘；③茶叶罐；④茶则；⑤茶匙；⑥开水壶；⑦方巾；⑧茶盂；⑨茶荷 用 茶 量：每杯 3g 水温：80～85℃ 泡茶时间：3分钟 程序及操作要点： ⑴赏茗：用茶则取茶于茶荷中，先观形色，再嗅其香。 ⑵洗杯：倒少量热水于杯中，按逆时针方向旋转3周后倒于茶盂中 ⑶置茶：用茶则、茶匙取茶置 于杯中。 ⑷浸润泡：向杯中注入1/4的开水，浸泡0.5～1分钟。 ⑸冲泡：用凤凰三点头的方式向杯中注开水至七八分满。 ⑹敬茶：将杯底水分揩干，放于杯托中，端到客人面前，双手敬茶 ⑺品茗：先闻香，再观形、色，最后小口品味。 2、绿冰茶的冲泡方法 按1：25的茶水比将绿茶置于壶中，冲入50～60℃的温开水，浸泡约10分钟（最初时，双手抱壶轻摇约1分钟）。将茶汤滤于装有若干冰块的冷却壶中，待冰化冷却后，即可分杯品饮。 品饮时可加入适量冰块，柠檬，方糖等调料。 1、杯泡法 茶 具：白瓷杯或玻璃杯。其它茶具同绿茶泡法。 茶量：3g 水温：90～100℃ 冲泡时间：3分钟 2、壶泡法 茶具：茶壶和白瓷茶杯，茶壶最好用滤壶。其它同前 茶量：茶水比为红碎茶为1：60；工夫红茶为1：50。 泡茶水温：90～100℃。 泡茶时间：3分钟。 （二）红茶的冲泡方法 3、调饮法 调饮法即在茶汤中加入各种调味料的饮茶方法。其冲泡方法是采用壶泡法。其饮茶用具用带碟小杯和金属小勺。 常用调料：糖、蜂蜜、牛奶、柠檬、金桔、桂花、肉桂、果汁、酒等。 常用调料搭配：奶+糖（蜂蜜） 奶+肉桂奶+酒 酒将糖溶化后+奶 柠檬+肉桂 柠檬+糖 柠檬+酒 奶+柠檬汁+糖 调料加入方法： 糖 、蜂蜜、奶、果汁、酒是直接加在茶汤中； 金桔、桂花是先放入杯中，再用红茶汤冲泡； 柠檬的加入法有三种：一是挤压法，二是浸泡法，三是冲泡法； 肉桂多是制成肉桂棒在汤中搅和。若用奶粉代鲜奶，则先将奶粉兑成牛奶后再加入茶汤中。 4、泡沫红茶 茶 具：摇酒器、泡茶壶、玻璃杯及吸管；其它同前。 方 法： 先按壶泡法泡出红茶汤，将其倒入调酒器中，再在其中加入小冰块，也可再加入少许蜂蜜或糖，加盖。剧烈振摇约0.5～1分钟，打开盖，将调酒器中充满泡沫的茶汤连同冰块一起倒入玻璃杯中，再加入调味料，插入吸管即可饮用。 （三）乌龙茶的冲泡方法 茶具：潮汕烘炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯、杯托、茶荷、茶洗（茶船）、方巾、茶道一套、茶叶罐、茶盂 茶 量：以茶水比为1：18～20 为宜(或壶容量的1/2―2/3)。 泡茶水温：保持100℃ 泡茶时间：第一次1分钟；第二次1分15秒；第三次1分40秒；第四次2分15秒。 三、待客礼仪注意事项 1、在多位客人入席时，以辈份大小，社会地位高低等来安排席次。 2、讲究清洁卫生。 3、为客人上茶时，不可以注满杯，以七分为宜。 4、最好不要在客人面前进行泡茶操作。应在茶炉间，或另设的桌案上将茶冲泡好，用茶盘端上茶桌。 5、一般情况下，按入席人数上茶，不可缺少一、二杯，以示主人平等待客；在敬茶时，要说一声“请用茶”，以示主人敬茶有礼。上茶先后原则：先宾后主、先女后男、先尊后卑 6、上茶中各类茶具落桌时，要小心轻放，不可砰然出声；并放在适当的位置上。 7、奉茶时，一般从客人左侧敬奉，并用左手奉茶。如果是带柄的茶杯，放在桌上时，杯柄应对客人的右手方。为客人斟茶时，也应从客人左侧用左手。 8、若以玻璃杯泡茶，应先用温水预热。 9、若以壶沏茶时，茶壶最好放在另一桌上；若只能放在同一桌时，壶嘴不要对着客人，应对着两人间的空隙 10、若用壶分茶，客人较多时，最好用两把茶壶。 11、若用杯泡茶待客，第二开的续水，应在第一开的茶汤还剩三分之一时进行。 12、在招待老年人或海外华人时，不要再三地劝其饮茶 第三节 中外茶俗 一、中国各地各民族饮茶风俗 （一）藏族的酥油茶 酥油茶的原料：茶（康砖或金尖），酥油，佐料（核桃泥、芝麻粉、花生仁、瓜子仁、松子仁、鸡蛋以及盐等） 酥油茶的工具：打茶筒，锅，壶，碗