食之美—中西餐解决方案.ppt

教学计划与课程要求 生活美学·饮食篇 一、世界三大菜系 （一）东方菜系 中国菜 日本菜 韩国菜 …… （二）西方菜系 （三）土耳其菜系 1、中国菜：八大菜系 鲁 川 浙 闽 苏 粤 湘 徽 鲁：原料丰富，咸鲜为主，擅用葱汤，爆扒见长，丰盛排场 炸山蝎、德州扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋鲤鱼…… 川：麻辣香鲜，油大味重，煎炒烧煸，味型多样 宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、鱼香肉丝…… 粤：原料新颖、装饰美艳、新鲜清淡、擅长小炒、善于借鉴 “三蛇龙虎凤大会” 、五蛇羹、盐焗鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、干煎大虾、冬瓜盅…… 闽：刀工严谨、汤菜居多、注重调味 佛跳墙、西施舌、雪花鸡、太极明虾…… 苏：因材施艺、清鲜平和、 精巧细致、善于煨烤 清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、清蒸鲥鱼、水晶肴肉、平桥豆腐、凤尾虾、盐水鸭、松鼠鳜鱼、碧螺虾、鸡茸蛋、常熟叫化鸡、樱桃肉、香松银鱼、沛公狗肉、彭城鱼丸 浙：料鲜嫩、味清鲜，小巧精致 龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫花童鸡、荷叶粉蒸肉 湘：酸辣，原料丰富、善用熏腊，油多色浓 猪血丸子、东安仔鸡、龟羊汤、发丝牛百叶、油淋庄鸡 徽：就地取材，重油、色，味醇厚，重火工 符离集烧鸡、曹操鸡、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、毛峰熏鲥鱼、无为熏鸭、虎皮毛豆腐 地方菜：八大菜系宫廷菜：满汉全席 民族——最著名、最