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火锅在广东称为“边炉”，在宁夏称为“锅子”，在四川叫“火锅”。四川的火锅早在西晋文学家左思的《蜀都赋》中有记载：“金垒中坐，肴槅四陈，觞以清醥，鲜以紫鳞”，实际上就是一种家庭小火锅。可见其历史至少在1700年以上。 悠久的火锅历史造就了妙趣横生的火锅文化，有人开始将火锅称为“热盆景”，“盆中鲜”，“烫中乐”。火锅城、火锅街中出现了“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”等颇有诗情画意的火锅章句，将四川火锅的水平提高到了一个并非为了温饱的水平。 俗话说，热当三分鲜，火锅随时都是烫的，而且场面热闹，自烫自食，丰俭由人，所以深受各地南来北往都市人的欢迎。火锅之所以红遍大江南北，是因为有它特有的饮食文化，文化是它的根本，有了根才能使它长盛不衰。 重庆火锅，又称山城火锅，在四川火锅群中独树一帜，声名鹊起，川渝不分家，它已成为四川火锅的代表。 山城火锅源于重庆江北河边。约在上世纪20年代，江北有几家屠牛场，牛肉卖掉后，内脏不易处理。江边渡口一些饮食摊贩便廉价买来，洗净切碎后，加佐料放入锅内熬汤，供应船夫、力夫、小贩等，一碗鲜美的牛杂汤就一餐饭，价廉物美，颇受欢迎。但牛杂汤只能热吃，遇江风一吹，牛杂汤变凉就不便