8发酵工艺原理第八章发酵工艺的控制3已祥解.ppt

第八章 发酵工艺的控制 概述 第一节 发酵过程主要控制参数 第二节 发酵过程中的代谢变化? 第三节 菌体浓度的影响及其控制 第四节 基质的影响及其控期 第五节 温度的影响及其控制 第六节 pH的影响及其控制 第七节 溶氧的影响及其控制 第八节 二氧化碳的影响及其控制 第九节 补料的作用和控制 第十节 泡沫的影响及其控制 第十一节 发酵终点的判断 概 述 发酵工艺过程，不同于化学反应过程。它既涉及生物细胞的生长、生理和繁殖等生命过程，又涉及微生物细胞内的各种生化反应。所以，发酵是微生物、化学和工程等学科的理论和技术的综合利用。 发酵是一种很复杂的生化过程，其好坏涉及诸多因素。除了菌种的生产性能，还与培养基的配比、原料的质量、灭菌条件、种子的质量、发酵条件、过程控制等有密切的关系。 概 述 由于高产菌种对工艺条件的波动比低产菌种更敏感，通常菌种的生产性能越高，其生产条件越难满足。 发酵生产受许多因素的影响和工艺条件的制约，故掌握生产菌种的代谢规律和发酵调控的基本知识对生产的稳定和提高具有重要的意义。 为了使发酵生产能够得到最佳效果，必须了解有关产生菌对环境条件的要求和代谢变化的规律，并根据各个参数的变化情况，结合代谢调控的基础理论，来有效地控制发酵，使产生菌的代谢变化沿着人们所需要的方向进行，以达到预期的生产水平。因此，我们必须了解与