中国菜的翻译概述.ppt

Can you? 炒蛋 红烧肉 剑花猪肉汤 杏仁鸡丁??? 茄汁鱼片??? 蚂蚁上树 　In this way 炒蛋 　 scrambled炒(蛋) egg In this way 剑花猪肉汤　 stewed(用文火)煮,炖,焖 pork soup with crab cactus仙人掌 flowers ?? 杏仁鸡丁 chicken cubes with almond杏仁,杏核;杏树 In this way 茄汁鱼片??? sliced fish with ketchup调味番茄酱 蚂蚁上树 bean vermicelli意大利细面条 with minced切碎,剁碎;绞碎 meat 　用刀的方法和技巧 去皮(skinning/peeling) 刮鳞(scaling) 去骨(boning) 剁末(mashing/ mincing) 刻、雕(carving) 用刀的方法和成品的形状 　　　　　刀法（动词） 切粒／丁(dicing) 切片(slicing) 切柳／丝 (shredding) 　　　　　形状（名词） 薄片slice 柳／丝shred 球ball 卷roll 粒／丁dice / cube 　　　其他的加工方法 酿(stuffing) 腌(pickling/salting) 浸\泡(marinating把...浸泡在卤汁中) 去壳(shelling) marinate 刨丝(grating) 　　　烹调方法的译法 　　　煮（boiling），将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，然后将锅放在慢火上烧。 　　“煮”还可分速煮（instant boiling），北方的涮羊肉instant boiled mutton，我们这边的“打边炉”chafing dish也属此类，和快煮（quick boiling）。 　　　烹调方法的译法 炒(stir-frying)，是指小油锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。 然而“炒蛋 ”的英语却是scrambled egg,不译fried egg。 炒肉sauté(煎的、炒的) meat 炒菜sauté vegetable 　　　烹调方法的译法 蒸（steaming），把食物放在碟中或陶瓷碗中，再放少量汤汁和佐料后将盖盖实。这样靠热蒸汽就能把食物烹熟。 荷叶粉蒸肉 steamed pork and noodle wrapped in lotus leaves 　　　烹调方法的译法 　　　煎(pan-frying)，即在锅内放上少量的油，待油达到一定温度后将菜料放入锅内进行短时间的烹煮． 煎鸡蛋 pan-fried egg 煎鱼 pan-fried fish 　　　烹调方法的译法 　　　熏（smoking），通常是将宰杀后的禽肉野味，用调料香料调制后，用特殊的树木柴禾熏烤而熟，这种菜肴往往具有独特风味。 熏山鸡 smoked pheasant雉,野鸡 熏肉 smoked meat 烹调方法的译法 爆(quick-frying)，是大火热油，动作要快。东西入锅后只须颠上几颠即可。爆与炸不完全相同，它不仅要求所炸的食品干脆，而且还要求嫩。爆大虾 quick-fried shrimps 烹调方法的译法 炸(deep-frying),先下油，等到油快滚的时候再放要煮的东西。由生炸熟的方法，外面有点焦里面很嫩。如五香炸鸡翅(deep-fried chicken wings with spicy flavor)。 如再细分，还可分为 干炸dry deep-frying 软炸soft deep-frying 酥炸cri