营养学食品工程学生物科学生物技术解析.ppt

葡萄糖 葡萄糖醛酸 低毒易溶物质 肝脏 螯合有毒物质 （毒素，酒精，重金属元素） 排出体外 低聚糖的摄入量 功能性低聚糖广泛存在于植物性食物中，但一般人膳食中往往达不到有效摄入量。与其它难消化糖一样，低聚糖过量摄入也会产生胃肠胀气和腹泻。主要来源洋葱、大蒜、葡萄、洋姜、芦笋、香蕉等。 碳水化合物(carbohydrate)的分类： 按其化学组成、生理作用和健康意义可分为： 1、 糖：包括单糖(monosaccharide 、双糖(disaccharide)和糖醇。 2、低聚糖：包括低聚异麦芽糖和其它低聚糖。 3、多糖(polysaccharide)。包括淀粉和非淀粉。 3、食品中重要的碳水化合物 （1）单糖：食品中的单糖主要是葡萄糖和果糖和半乳糖。 葡萄糖 (glucose) 由淀粉、蔗糖、乳糖水解而来。是双糖和多糖的基本组成部分，广泛存在于植物和动物体中。 葡萄糖的功能：有些器官完全依靠葡萄糖供给所需的能量，如大脑每日需100-120克葡萄糖。此外，肾髓质、肺组织和红细胞等也必须依靠葡萄糖供能。可直接被人体吸收，也