营养与恶性肿瘤解析.ppt

《恶性肿瘤流行趋势分析及预防研究》 2002年国际癌症研究会（IARC）报告 2002年国际癌症研究会（IARC）报告 食物中已发现的致癌物 2、黄曲霉毒素 3、多环芳烃族化合物 多环芳烃族化合物 4、杂环胺类5、农药 （二）膳食结构和某些特殊饮食习惯与癌症发生的关系 （三）常见的营养相关性癌症 食管癌 – 缺少VA VC VE、微量元素，喝酒吸烟… 胃癌 – PAH、杂环胺类、酗酒、腌制食品 肝癌 -- 黄曲霉毒素、酗酒 结肠、直肠癌 – 高脂肪膳食、膳食纤维不足 乳腺癌 -- 高脂肪、高能量膳食 其它 食物中的抗癌因素 (一)膳食纤维 (二)维生素 （三）矿物质 (四)植物化学物 (一)能量 (二)蛋白质 (三)脂肪 (四)碳水化合物 (五)膳食纤维 (六)维生素和矿物质 1、食品中自然致癌物 2、食品中污染物 食用色素中具致癌性的有二甲氨基偶氮苯（致肝、胆管、皮肤、膀跳癌）、邻氨基偶氯甲苯（致肝、肺、膀肤癌、肉瘤）、碱基菊橙（致肝癌、白血病、网状细胞肉瘤）等。 香料及调味剂中具致癌作用的有黄樟素（致肝、肺、食管癌）、单宁酸（致肝癌、肉瘤）及甘素等。黄曲霉菌污染米、麦、高粱、玉米、花生、大豆，产生黄曲霉毒素（aflatoxins，AF）。其中B1致癌作用最强，在低剂量长时期作用下，几乎可使全部动物致癌。 亚硝胺前体（亚硝酸