乡村餐饮要点.pptVIP

打造特色餐饮、繁荣乡村旅游 谨向扬州市乡村旅游各位领导、同仁致以诚挚问候！ 本次讨论四个方面问题： 一、餐饮产品全把控 ——餐饮产品构成与属性 二、风味菜品吸引人 ——餐饮致胜，菜肴为本 三、互动服务显清纯 ——宽泛服务，清纯感人 四、独特环境乐行程 ——别样环境抢镜头 餐 饮 产 品 构 成 餐饮制胜 菜肴为本 做像传统菜 关注创新菜 了解时行菜 打造看家菜 *传统菜扬弃做 了解时行菜 ——结合流行趋势、艺术定价经营 提炼菜品精华、立体系统打造定型定性生产、 建立实用规范 看家菜●招牌菜●特色菜 ?口味地道、质感舒适、卖像颐人的菜 ?在当地具有良好口碑和话语权的菜 ?是饭店点击率高、确有赢利的菜 打造看家菜●特色菜 原料原生态 烹饪仿古代 味道像妈菜 器皿镶蓝带 质地求爽快 菜单瓜菜代 菜名搞点怪 上菜秀可爱 三、互动服务显清纯——宽泛服务，清纯感人 1、规范服务是门槛 ——ROBERT C. FORD CHERRILL P. HEATON（美）罗伯特?C ?福特、谢利尔? P ?希顿 规范的理解 ——规范是约定规定的标准 展现规范、实现三“化” ： 基础规范强化 “ 红炉 ”法则： 规范的设计与贯彻是酒店执行力的根本！ 2、服务态度更显眼 态度——是人在说话和动作时表现出的神情。 良好的服务态度 ——热情 良好的服务态度 ——真诚 良好的服务态度 ——专注 专注发现服务契机 专注成就互动服务—— 感动服务：创造“首末轮效应” 迎宾上路程 良好的服务态度 ——大度 4、服务效率勿怠慢 大多情况下客人关注服务效率 ——时长是相对的 效率是辩证的 四、独特环境乐行程——别样环境是抓镜头的利器 餐厅 美好就餐环境使客人留连忘返 视觉非净 创新环境设计、提供体验产品增加用餐情趣、创造难忘经历 创新环境设计、提供体验产品增加用餐情趣、创造难忘经历 创新环境设计、提供体验产品增加用餐情趣、创造难忘经历 创新环境设计、提供体验产品增加用餐情趣、创造难忘经历 餐饮遇严冬 休闲发展中 扎实练内功 乡村借东风 是提供客人与客人交流、客人与食品交流的场所。 ——台湾饭店管理专家 环境质量内涵： 卫生 整洁 清新 柔和 宽松 温馨 打破寂静 颠覆六根清净 营造宽松环境 规避素净 行走曲径 光亮如镜 融入动靓 GDP 2012年9月 中国人均：5200 “体验就是指人们用一种从本质上说很个人化的方式来度过一段时间，并从中获得过程中呈现出的一系列可记忆事件。” ——美国约瑟夫·派恩与詹姆斯·吉尔摩著《体验经济》 体验产品设计： ?安全 ?高雅 ?新奇 ?清爽 ?便利 增加感知 体验尊重 延伸话题 丰富阅历 转移劳动 提高效率 * 南京旅游职业学院 马开良 Tel: 138 0159 0177 E-mail: 6789m@163.com 微博：新浪 马开良 ◆食品 ◆服务 ◆环境 餐饮产品的被模仿性很强 因此，要保持企业领先、长期吸引顾客 只有持续创新、打造并保持品牌效应 餐饮制胜 菜肴为本 ——外婆家 吴国平 做餐饮的， 最本质的还是美食， 餐厅归根结底还是要提供美味的菜肴 菜 肴 色 形 器 香 味 质地 温 外观 声 风味 气氛 视觉 嗅觉 味觉 触觉 听觉 菜 肴 质 量 印 象 菜肴与就餐客人的感官印象关系 养 洁 ——鉴赏古典精华 形神兼备、把握要领 传承文化 、福泽后人 *创新菜致力做 ——欣赏另类风光 把握创新节奏、营造感官冲击 提炼拔高完善、追求极致经典 众所周知流行、保持特征原形 摆足出场造型、暗示身价行情 毫无疑问，如果饭菜不好，房间空调不管用，无论服务员怎么逗你开心，你都不会满意。相反，既然各餐馆饭菜相差无几，饭店房间也都大同小异，那么大多数客人的服务体验不同就全看服务人员如何提供服务了！ 哪怕你享用的饭菜、入住的饭店都是你有生以来最感满意的，但一位态度粗暴或做事马虎的服务人员就足以