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酒店管理专业剖析 张虹薇 目录汇总 专业设置与定位 1 课程体系与教学内容改革 2 实践教学设计与实施 3 专业教学团队 4 社会服务能力 5 人才培养质量 6 一、专业设置与定位 国务院办公厅 辽宁省人民政府办公厅 辽宁省政府 《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》 《印发辽宁省服务业发展规划的通知》 《中共辽宁省委关于制定国民经济和社会发展第十二个五年规划的建议》 1、专业建设背景——行业背景 大力发展服务业！ 扩大一倍 100多家 1500多家 29200家 预计到2013年 规模较高 三星级以下 餐饮企业 1、专业建设背景——社会需要 以大连、沈阳两地为例 截止2011.06 经济型酒店 四星、五星酒店 五星酒店 迫切需求优秀的高端技能型人才！ 技术能力方面——取得四、三级职业资格证书； 管理能力方面——取得中国餐饮业职业经理人职业资格证书（中级）; 知识提升方面——公共营养师职业资格证书（中级）。 立足高等职业教育，面向生活服务行业，培养理论体系完整有一定可持续发展能力，心理健康，综合素质好，精通酒店管理知识和技能的高端技能型专业人才。 专业定位与 培养水平 2、专业定位与人才培养目标 知识面比较广， 能够熟练酒店 管理的专业知识 和实践技能， 具备良好的职 业素养和团队 合作精神。 高端技能型专 业人才培养定位 在前两类。 60% 5% 35% 一类 二类 三类 会展、酒吧、 茶楼一线服 务、管理 餐厅、前厅、 客房基 础服务 入职初期 学习提升 职业岗位群 餐厅初中 级管理 前厅、客房 服务管理 酒店销 售岗位 3、人才培养规格与岗位群分析 到企业进行岗位技能学习 返校学习管理理论和专业 拓展课程 。 返回企业进行拓展能力、 管理能力的培养（作为 企业精英干部储备力量）。 Business Value 第五学期 第六学期 Degree of Innovation 前三个学期 在校进行专业基本技能的 培养和岗位技能的培养 4、人才培养模式 第四学期 实施“四段全程职业化交互成长型”人才培养模式 导师制 职业 技能 职业 拓展 Source: Executive Issues Survey CEO Global Business Study The Alexander Group, Incorporated, 基本素质课程 职业素质课程 职业 素质 基本 素质 二、课程体系与教学内容改革——课程体系 教 学 做 思想道德修养与法律基础 形势与政策 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 大学生心理健康教育 职业生涯与发展规划 就业指导 体育与健康 大学英语 计算机应用基础 口语交际 酒店服务礼仪 酒店应用文写作 酒店法规与法律 饭店管理实务 酒店英语 饭店服务心理学 餐饮食品营养与安全 饭店营销 餐饮文化 人力资源管理 二、课程体系与教学内容改革——课程体系 职业技能课程 职业拓展课程 餐饮服务与管理 前厅客房服务与管理 酒店财务管理 酒吧经营管理 现代厨政管理 企业文化建设 宴会设计 茶艺 烹饪知识 餐饮企业流程管理 文化素质选修课 职业素质选修课 职业考证课 客房 前厅 餐饮 酒水 茶水 运营 适应 岗位群 全面综合！ 培养思考能力 操练型、达标检验型、技能成果型 综合培养模式 交互学习 2、教学内容改革 思维理念的 灌输过程。 综合训练 军训及军 事理论 短期岗 位锻炼 实践周 技能训练 顶岗实习 毕业设计 ??: ????? ?? 三、实践教学设计与实施 实习岗 前培训 2 + 8 + 33 + 3 餐饮服务 模拟室 花艺制作的模拟空间，设备齐全。 现有校内实训基地 校内第一实训楼 客房 实训室 茶艺 模拟室 调酒 模拟室 插花 实训室 果盘雕刻 制作室 古典优雅的环境，琴声瑟瑟品佳茗。 实际餐饮摆台场所，技能提升。 安全操作，无限创作。 模拟酒吧氛围，准备、出品、成形、服务于一身。 实训室与模拟客房共同使用，了解实际工作流程。 校外25家实训基地 辽宁现代服务职业技术学院 沈飞宾馆 沈阳金辉大厦 沈阳食间餐饮有限公司 沈阳凯宾斯基酒店 沈阳凯莱酒店 北京国二招 北京真武宾馆 北京辽宁饭店 大连新海味酒店 大连富丽华酒店 大连良运酒店 大连浪琴酒店 福德汇餐饮有限公司 锦州东一雅阁酒店 沈阳唐茗轩酒店 天津月坛酒店 福建石狮爱乐皇冠假日酒店 西唐盛筵酒店 学生的社会实践生活 双师型9人 70% 高级职称5人 33% 中级职称7人 47% 初级职称3人 20% 研究生学历6人 40% 四、专业教学团队 专任教师15人 注重教师的顶岗实践、外派培训、技能提升、学