第十四章饭店集团经营.解读.pptVIP

本章内容 本章教学目的：了解饭店集团经营的形式和优势，掌握我国饭店集团发展的现状和趋势,了解世界几个主要的饭店集团。 本章重难点：我国饭店集团的现状和今后的发展趋势。 教学课时：2 饭店集团经营的形式和优势 一、饭店集团经营的形式 饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易(包括有形资产和无形资产)、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。 饭店集团一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准，联合经营。 （一）直接经营 直接经营的形式是饭店集团直接投资建 造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直 接经营管理的形式。 在这种形式下，饭店集团既是各饭店的 经营者，又是拥有者。 1、直接经营。饭店集团直接筹措资金建造饭店或通过买断（绝对拥有）、控股（相对拥有）、参股（部分拥有）等直接或间接投资的方式来获取饭店经营管理权并对其属下的系列饭店实行相同品牌标识，相同服务程序，相同预定网络，相同采购系统，相同组织结构，相同财务制度，相同政策标准，相同企业文化及相同经营理念的管理方式。如总部设在香港的香格里拉饭店集团是为数不多的带资管理直接经营的酒店集团，该集团以“殷勤好客香格里拉情”赋予其宁静、典雅、舒适和至上服务的新含义，使客人感受到现实中世外桃源的氛围，在中国树立了良好的形象，成为在中国市场经营较为成功的集团之一。 （二）合同经营 合同经营也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬金的形式。 委托管理。通过饭店业主与管理集团或公司签署《管理合同》来约定双方的权力、义务和责任，以确保管理集团或公司能以自己的管理风格、服务规范、质量标准和运营方式来向被管理的饭店输出专业技术、管理人才和管理模式，并向被管理饭店收取一定比例的“基本管理费”和“奖励管理费”，管理到合同期满为止。在委托管理中，饭店的中高层管理人员全部或大部分是由集团或公司委派的，也有的饭店由集团委派了中高层管理人员后再为他们配备代表业主方的副职，作为后备力量，向正职学习管理经验。目前国内的饭店集团或公司和进驻我国的境外饭店集团或公司大多采用这种管理模式。如美国凯悦国际宾馆目前在全世界25个国家和地区经营的43座宾馆，全部是按管理合同进行经营的。 顾问管理。顾问管理是自行管理的一种发展，是在自行管理的基础之上，聘请饭店管理专家或智囊团对饭店的管理作咨询、指导、培训人员、检查监督、提出决策方案、临时负责某一部分工作等。顾问管理人员一般在饭店上班，当然也有不坐班的。顾问管理人员参与饭店的管理决策、店务会议、日常业务活动，在参与饭店管理的过程中发挥自己的业务专长。我国的建国国际饭店集团就对国内很多饭店实行了顾问管理。 （三）租赁经营 租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理的形式。 租赁经营。租赁经营方式的宾馆联号从宾馆所有者手中将宾馆租赁过来，对宾馆进行经营。这样宾馆联号无须筹措建造或购买宾馆的资金，只须向宾馆的所有者交付一定的租金即可获得经营权。宾馆的租赁期与租金的金额由双方——宾馆联号与宾馆所有者协商确定。一般按定额支付，也有的有一个基本资金标准，再根据宾馆的营业状况而变化。日本银座第一宾馆就是日本第一宾馆联号从三井地产公司租赁来进行经营的。 （四）特许经营 根据国际特许经营协会的定义，特许经营是指拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一种经营形式。 特许经营的核心是特许经营权的转让。 特许经营。特许经营有两种基本形式：一是品牌和贸易名称特许经营；二是经营模式特许经营。在旅游饭店业的跨国经营实践中，主要是采取第二种方式，即饭店管理集团将具有知识产权性质的饭店品牌使用权、先进的全球订房与营销系统、成熟定型的国际营运和服务规范等使用权出售给酒店业主，由酒店业主依照国际品牌的标准与规范自主管理经营。饭店集团除收取初次的特许经营转让费外，以后每月根据饭店的营业收入还收取相应的特许经营服务费。特许经营方式能在较短的时间内实现迅速扩张。世界上一些较大的饭店联号如假日酒店联号主要是利用转让特许经营权而发展起来的，目前假日自己拥有的饭店数目仅占集团饭店总数的15%，而其余的85%都是特许经营的饭店。 饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志，加入集团