第一章　食品安全与卫生 食品安全与卫生检测课件.ppt

第三节　食物中毒及防治 一、食物中毒概述 （三）食物中毒特点 第一章　食品安全与卫生 1、突然暴发，来势急骤； 2、所有病人多表现出急性胃肠炎症状； 3、经调查，所有病人在一段时间内均食用过同样的食物； 4、人与人之间不直接传染； 5、一但停止食用可疑食物，不再有人发病 。 一、食物中毒概述 （四）食物中毒分类 第一章　第三节 食物中毒及防治 1、按病源分类 2、按食物中毒病因分类 3、按污染菌分类 1、细菌性食物中毒 2、有毒动植物中毒 3、化学毒物中毒 4、真菌毒素和霉变食品中毒 1、细菌性食物中毒 2、自然毒食物中毒（有毒动、植物中毒、霉菌毒素中毒等） 3、化学性食物中毒 1、细菌性食物中毒 2、非细菌性食物中毒（有毒动植物中毒、霉菌毒素中毒、化学毒物中毒等） 第一章　第三节　食物中毒及防治 二、细菌性食物中毒 （一）中毒类型 （二）中毒原因及特征 1、感染型食物中毒 2、毒素型食物中毒 3、二者的区别与特征 1、 中毒原因 ２、中毒特征 第一章　第三节 食物中毒及防治 二、细菌性食物中毒 （三） 细菌性食物中毒典型例症 1、沙门氏菌食物中毒及预防 2、副溶血性弧菌食物中毒及预防 3、致病性大肠杆菌食物中毒及预防 4、变形杆菌食物中毒及预防 5、葡萄球菌肠毒素中毒及预防 6、肉毒毒素中毒及预防 7、其他细菌性食物中毒及预防