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食品安全教育题库——中学生组 一、单选题（共80题） 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A．维生素A? B．B族维生素 C．维生素C D．维生素E? 食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。 A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪 A.带金边的陶瓷餐具 B.密胺餐具 C.底部三角形中数字为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D.底部三角形中数字为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 我国食品安全的主要问题是什么？（） A. 化学性污染引起 B. 微生物污染引起 C. 物理性污染引起 D. 以上都是 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。 A. 绿色食品、有机食品、无公害食品 B. 有机食品、绿色食品、无公害食品 C. 绿色食品、无公害食品、有机食品 D. 无公害食品、有机食品、绿色食品 ( A )? A．??B．???C．? D． 下列哪种物质是食品添加剂（C）。 A．三聚氰胺 B．苏丹红 C．苯甲酸钠 D．廋肉精 下列食品中不得添加任何食品添加剂（）。 A. B. 酱油 C. 奶油 D. 火腿 生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（）物质不是造成中毒的原因。 A皂素 B血球凝聚素 C．B族维生素 D．抗胰蛋白酶 冷却肉运输、销售和储存？ A. -18℃ B.0-4℃ C. 0-10℃ D.以上都可以 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。 A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺 水产品中的生物毒素不容低估，蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（）最强，比氰化钠强1000倍。 A. 蓝藻毒素 B. 贝类毒素 C. 河豚毒素 D. 雪卡毒素 铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。?? A．酱油?????B．花椒面??????C．味精???????D．醋 下列物质认定为“有毒、有害的非食品原料”（） A. 法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质 B. 国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质 C. 国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质和其他危害人体健康的物质 D以上都是 市场上销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”，下列说法正确的是（） A．浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油 B. 压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全 C压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品 D以上都正确 有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。 A葡萄糖 B乳糖 C．果糖 D蔗糖 下列食物中含锌量最高的是（ ） A．胡萝卜 B． C．牡蛎 D． 食物中毒是（ ） A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病 C．有毒食物引起的急慢性中毒 D．经食物传播的各种疾病 A、发芽的土豆? ?B、未彻底煮熟的四季豆? ? C、发霉的花生? ?D、以上都是 下面说法正确的是（A）。 A、穿了“衣服”（有包装）的食品比没穿“衣服”（裸露）的食品更安全? ? B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 D、以上都是 为什么不能过量喝饮料（D）。 A、多喝饮料会产生饱腹感，影响正常食欲? ? B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处? ? C、饮料含有一定的热量，多喝容易导致身体发胖? ? D、以上都是 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C） A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B、冰箱不是保险箱，不要食用在冰箱里放置较久的食品 C、直接从冰箱中取出的熟食，不需要加热可以直接食用 D、至少每3个月对整个冰箱进行清