安全食品背景资料.pptVIP

技术引进与研究开发并重，产业整体水平显著提升 国际需求增强，市场份额在逐年增大 组员：赵林杰、卫星、高鑫、贺佳荣、唐文博、丁壮、李昀翾 食品安全与中国安全食品的发展现状Food Safety and Developing Status of Chinese Safety Food 第一篇国外食品安全生产质量控制的新技术、新方法、新手段、新标准的学习 危害分析关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP） HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。 在HACCP系统应用在生产中，通过对红枣干制的生产过程进行危害分析 在红枣干制生产中引入HACCP系统，首先要根据工艺流程，对其中有可能产生危害的步骤及任何可能引起消费者安全的因素进行分析描述。有效的HACCP需要考虑所有化学、物理和微生物的危害。然而，当前HACCP在食品安全中的应用基本集中于微生物和物理危害的控制，相对而言，化学因素则较少涉及，比如农药残留和重金属。在控制食品潜在的微生物、物理和化学危害的实践中，HACCP发挥了重要作用。 .良好实验室工作规范（Good Laboratory Practice，GLP） GLP是就实验室实验研究从计划、实验、监督、记录到实验报告等一系列管理而制定的法规性文件，涉及到实验室工作的所有方面。它主要是针对医药、农药、食品添加剂、化妆品、兽药等进行的安全性评价实验而制定的规范。制定GLP的主要目的是严格控制化学品安全性评价试验的各个环节，即严格控制可能影响实验结果准确性的各种主客观因素，降低试验误差，确保实验结果的真实性。 2008 年6 月国家认监委2008 年第17 号公告《关于公布良好实验室规范( GLP) 及评价程序的有关文件的公告》，文件包括: ① 《良好实验室规范( GLP) 原则》( 试行) ② 《良好实验室规范( GLP) 符合性评价程序》( 试行) ③ 《良好实验室规范( GLP) 符合性评价申请书》( 试行) ④ 《国家认监委良好实验室规范( GLP) 评价的领域》( 试 行) 3.良好生产工作规范( Good Manufacture Practice，GMP) GMP是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。 乳制品GMP与HACCP体系认证,保健品GMP认证 日前，广东雅士利集团有限公司再度顺利通过国家乳制品GMP和HACCP管理体系审核认证。专家组通过现场对雅士利各安全质量生产管理体系进行了认真检查，仔细询问企业相关负责人员，深入了解情况。专家组一致高度评价，雅士利集团在科学实施管理体系方面具有相当扎实的基础和良好的传统，各项管理提升到了一个新层面。同时，对雅士利相关工作提出了诸多宝贵建议，保健品GMP认证并希望雅士利集团继续发扬优良传统，再接再励，为国家食品安全管理领域做出更大贡献。 为了进一步提升乳制品质量安全保障水平，促进乳业振兴和发展，国家认证认可监督管理委员会于去年首先在黑龙江开展以乳制品生产企业良好生产规范(GMP)、危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证试点示范工作，之后又将该体系认证推向全国 4.良好的农产品生产规范(GoodAgricultural Practice ，GAP) 从广义上讲，良好农业规范（Good Agricultural Practices,GAP）作为一种适用方法和体系，通过经济的、环境的和社会的可持续发展措施，来保障食品安全和食品质量。它是以危害预防（HACCP）、良好卫生规范、可持续发展农业和持续改良农场体系为基础，避免在农产品生产过程中受到外来物质的严重污染和危害。该标准主要涉及大田作物种植、水果和蔬菜种植、畜禽养殖、牛羊养殖、奶牛养殖、生猪养殖、家禽养殖、畜禽公路运输等农业产业等。GAP主要针对未加工和最简单加工（生的）出售给消费者和加工企业的大多数果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物的危害控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但不限于农场，包含从