氨基酸发酵生产工艺学资料.pptVIP

课后习题 从哪几个方面进行氨基酸发酵的 代谢控制？ 控制细胞膜通透性有几种方法？ 调 浆 ①酸的种类：HCl，催化效能高，但复合反应过大， 对设备有腐蚀性，盐酸糖液用Na2CO3中和时，产生 氮化物，添加糖液盐分和味道。H2SO4催化效能次于 HCl，但目前工厂都用HCl。 ②酸用量：HCl用量大，反应速度快，但副产物过 多，色泽也增加。因此用量必须控制。 ③酸的加法：部分调pH1.5泵入锅内，加热沸腾再将 pH1.5的淀粉泵入锅内，进行糖化，可以免除结块， 料液进入锅内即可越过糊化点水解，色浅，此法大多 数工厂使用。 ④净浓度：乳浓度越低，反应速度越快，糖液质量也 好，反之，结果相反，一般要求既要有利于提高糖液 的DE值，又要确保配料所需。 液 化 ①pH：与酶活动有关，a-淀粉酶最适pH为6.2-6.4，在 pH 6-7稳定。 ②温度：酶的催化效率一般是温度升高速度加快，但 温度过高，又使酶失活，一般a -淀粉酶最适合温度为60- 70℃。 ③Ca2+：Ca2+对a-淀粉酶起保护作用，一般控制在 0.01mol/l。 ④加酶量：随酶活力高低而变化 ⑤液化：是为糖化创造条件，提高糖化率，液化使淀 粉分子减少，粘度下降，一般生产上控制液化强度为 10-20DE值，液化终点以碘液或酒精检验。 中 和 ①目的：中和HCl，蛋白质杂质调等电点以除去，原料不同时，中和的pH也不同。 ②中和温度不宜过高，过高易生成绵糖，抑制微生物生长，葡萄糖对微碱环境敏感，易发生变质反应，所以加碱时应缓慢搅拌，但碱浓度不能太高，一般中和温度为80℃，调pH至4.6-4.8。 脱 色 ①除去杂质及色素，杂质的存在不利发酵，也不利于提取，色泽也影响到产品的色度。 ②方法：活性炭（国内常用）操作简单，效果好；离交法脱色，选择性强，效果好，便于管道化连续化。 ③脱色温度过高，效果差，温度低粘度大，对过滤一般控制在70℃为宜，pH 5.0 ，脱色时间30min。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 月桂酰基谷氨酸钠：作洗涤剂除溶解度适宜、起泡性好外,它在洗净时具有独特的润湿性。 N－油酰基谷氨酸钠, 良好的洗涤力、发泡力、性能，无刺激 我国氨基酸原料药生产企业期待在夹缝中崛起，国内的药用氨基酸市场需求正不断增大，所以企业的扩产不足为奇。”针对上海冠生园携手日本氨基酸巨头协和发酵株式会社增资建立亚洲最大的氨基酸原料药生产基地一事，国内的另一家氨基酸合资企业味之素（中国）的副总沈家声如是说。沈家声所指的“企业的扩产”，即是上海协和氨基酸有限公司新的氨基酸原料药生产基地2月底在上海青浦工业园竣工投产。据悉，该生产基地预计年产氨基酸2500吨，等二期扩产完成后可成为亚洲最大的氨基酸原料药生产基地。　　目标直指高端此次项目实施的企业上海协和氨基酸有限公司于8年前由冠生园集团和全球最大的氨基酸生产商日本协和发酵工业株式会社合资组建（日本协和发酵株式会社持股70％，冠生园集团持股30％） 1：转化率提高，或可在富含生物素的培养基中保持较高产酸水平。提高原料利用率，拓宽原料来源或简化操作工艺。 * pH对氨基酸发酵的影响及其控制 作用机理：主要影响酶的活性和菌的代谢。 控制pH方法：流加尿素和氨水 流加方式：根据菌体生长、pH变化、糖耗情况和发酵阶段等因素决定。 控制： （1）菌体生长或耗糖慢时，少量多次流加尿素，避免pH过高 （2）菌体生长或耗糖过快时，流加尿素可多些，以抑制菌体生长。 （3）发酵后期，残糖少，接近放罐时，少加或不加尿素，以免造成氨基酸提取困难。 （4）氨水对pH影响大，应采取连续流加。 谷氨酸生产工艺 谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，另外具有较高的营养价值，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。 医学上谷氨酸结合血氨生成谷氨酰胺，主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。 参与脑蛋白代谢和糖代谢，改进和维持脑功能 食品工业上，味精是常用的增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。 1、糖密的预处理：降低生物素的含量活性炭处理法、水解活性炭处理法、树脂处理法 酸解法：以酸催化，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。 2、淀粉水解糖的制备方法 过去生产味精主要用小麦面筋(谷蛋白)水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。 （1）谷氨酸生产原料及其处理 淀粉、甘蔗