癌症与饮食资料.ppt

癌症的饮食預防 美国癌症学会于1989年对大众所提出來的饮食原则： 1.避免肥胖。 2.减少油脂的摄取。 3.每天饮食中应包括各类疏菜和水果。 癌症的饮食预防 4.多摄取纤维含量高的食物，像全谷类、蔬菜以及新鮮的水果。 5.尽可能减少或停止酒精性的饮料。 6.少吃以盐腌渍、烟熏或添加了亚硝酸盐的食物。 健康飲食 ⑴ 豆类：蛋白质与维生素B 的丰富来源 ◆ 所有豆类都是有以健康的食物，扁豆 、青豆、豌豆、四季豆、蚕豆、黑豆 、紅豆…。 ◆ 建议：每星期至少吃豆类4次，每次50克。 健康饮食 ⑵ 蓝莓类及相近食物：超级抗氧化剂 ◆ 红葡萄、草莓、樱桃、覆盆子、黑莓等。 ⑶ 花椰菜：強力抗癌武器 ◆ 相近食物：甘蓝菜、包菜、白菜、大青菜、芥菜、芜菁等。 健康饮食 ⑷ 燕麦类：降低胆固醇与血糖的功臣。 ◆ 糙米、小麦、小米、大麦、荞麦、黑麦、亚麻籽、黃玉米。 ⑸ 橙类：维生素丰富，吃比喝更有益。 ◆ 柠檬、葡萄柚、其他柑橘类水果。 健康饮食 ⑹ 南瓜类：富含类胡罗卜素(α、β)。 ◆ 红萝卜、地瓜、红辣椒等。 健康饮食 ⑺ 海鱼类：提供必须脂肪酸。 ◆ 野生鲑魚、黑鲔魚、牡蛎和蛤蜊、 沙丁魚、比目魚、鲱魚、鳟鱼等。 ◆ 建议：每星期吃 2~4次。 健康饮食 ⑻ 黃豆：最佳植物蛋白质。 ◆ 各类黃豆制品，如豆腐、豆浆、腐竹等。 ◆ 建议：每天至少50克黃豆，把一日的份量分为两餐或零食来吃。 健康饮食 ⑼ 绿叶蔬菜类： ◆ 菠菜、甘蓝菜、芥菜、大青菜 、莴苣、罗卜叶等。 ⑽ 茶：富含儿茶素，降低罹患各种癌症 的风险。 健康饮食 ⑾ 番茄：富含番茄红素，好处说不完。 ◆ 相近食物：红西瓜、红葡萄柚、柿子 、木瓜、红辣椒等。 ⑿ 火鸡：瘦肉蛋白质最丰富。 ◆ 相近食物：去皮鸡胸肉。 健康饮食 ⒀ 坚果类：不饱和脂肪酸降低胆固醇。 ◆ 核桃、杏仁、开心果、芝麻、 、花生、南瓜子、葵瓜子、腰果、 胡桃、夏威夷果、榛果。 健康饮食 ⒁ 益生菌类：益菌強化免疫系统。 酸奶等 ◆建议：每天300ml。 （15）菌类： 真菌多糖 香菇等各种菇类、木耳等 （16）海藻：多糖、硒等 海带、裙带菜、紫菜、螺旋藻等 健康饮食新主张 (五部曲) 第一部　拒绝油膩 第二部　炒菜有秘方 第三部　再见胆固醇 第四部　我爱高纤 第五部 少 干 杯 第一部　拒绝油膩 油膩食物不但会让血脂升高，还会 使你变胖喔！ ＊少吃油炸、油煎或油酥的食物。 ＊少吃猪皮、鸡皮、鸭皮、魚皮、肥肉及奶油等。 第二部　炒菜有秘方 换料不换美味，主妇做菜时，可以改变烹调 习惯或是用油方式。 ＊ 炒菜用油最好用不饱和脂肪酸高的植物油， 　 少用饱和脂肪酸高的动物油，而且不要为了 　 省小钱使用回锅油，对健康是一种伤害。 ＊ 多采用清蒸、水煮、凉拌、 　 清燉等方式烹调食物。 第三部　再见胆固醇 平时饮食习惯应尽量减少摄取高胆固醇食物。 ＊胆固醇含量高的食物包括：內脏、蟹黃、鱼卵、蛋黃或牛油制成的面包、蛋黃酥或饼干等。若血胆固醇过高，则每周以不超过３个蛋黃为原則。 ＊肉类宜多选用鱼类及去皮家禽，且应尽量减 少牛、羊、猪等脂肪含量高的肉类，每餐也 可搭配豆类制品食用。 第四部　我爱高纤 高纤维食物含饱和脂肪酸低，且可在肠道结合 胆固醇，减少其吸收。多食用高纤维食物对健 康很有帮助。 ＊五谷薯类 （如糙米、燕麦、胚芽米、薏仁等） ＊未加工的豆类（黃豆、红豆、绿豆等） ＊各类蔬菜（如叶菜类、四季豆、蕃茄等） ＊各类水果 （如葡萄、橙、梨、石榴等） 　　 第五部　少干杯 任何人都应尽量少喝酒，尤其是 三酸甘油酯过高者。 怎樣才算是体重过重呢？理想体重是 指身体质量指数(BMI)在 18.5~23.9， 当身体质量指数 24 就算是超重， 27 就是肥胖了！ 体 重(公斤) ÷ 身 高(米)2 健康瘦身 腰 围：男90cm 女80cm 腰臀比（WHR）：男性WHR大于0.9，女性WHR大于0.8，可诊断为中心性肥胖。 腰腹部肥胖很容易导致糖尿病、高血压、冠心病、中风和高脂血症等疾病的发生， 腰带长，寿命短 敬 祝 健康快乐！ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 食品工程系 浮吟梅 2013.11.19 前 言 2011年公布的数