活性包装和智能包装资料.ppt

* 活性包装与智能包装 活性包装是指在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂，以除去过多的O2、 CO2 、乙烯及水气，及时补充O2 ，使包装袋内维持适合于鲜切蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境。这种延长食品保鲜期的包装技术，称为“活性包装技术” 。 活性包装中所定义的食品环境条件，包括对食品货架期其作用的各方面：比如生理作用（新鲜果蔬的呼吸作用）、化学变化（脂肪的氧化）、物理变化（干性食品的吸湿）、微生物活动（由微生物引起的腐败）。通过活性包装系统的应用，降低环境条件的影响，延长食品保质期。 活性包装系统可以分为三种类型： 吸收剂（净化剂）； 除去氧气、二氧化碳、乙烯、水、异味等； 释放剂； 实时地向包装内释放某些组分，如二氧化碳、抗氧化剂和防腐剂； 其他系统； 自加热、自冷却 吸收剂 作用机理 目的 应用举例 脱氧剂 二价铁化合物、维生素C、葡萄糖氧化酶 减少或抑制霉菌、防止油脂氧化 干酪、肉类产品、烘烤食品、咖啡 二氧化碳吸收剂 氢氧化钙+氢氧化钠或氢氧化钾、氧化钙+硅胶 除去储藏中产生的二氧化碳 新鲜果蔬 吸收剂 作用机理 目的 应用举例 乙烯吸收剂 氧化铝+高锰酸钾、活性炭+金属催化剂 避免食物快速成熟 水果、蔬菜 吸湿剂 硅胶 控制多余水分、减少食品表面水分，抑制霉菌生长 鱼肉、禽肉、焙烤食品 释放剂 作用机理 目的 应用举例 二氧化碳释放剂 抗坏血酸、碳酸氢钠+抗坏血酸盐 抑制霉菌和细菌生长 蔬菜、水果、肉类 乙醇释放剂 吸附有乙醇与水的混合物的二氧化硅粉 抑制霉菌和酵母菌的生长 焙烤食品 其他系统 作用机理 目的 应用举例 隔热物 带有大量气孔的材料 控制温度、抑制微生物 冷藏食品 自加热铝罐或铁罐 氧化钙+水 通过内置系统加热食品 咖啡、茶 其他系统 作用机理 目的 应用举例 自冷却铝罐或铁罐 氯化氨、硝酸铵和水的混合物 冷却食物 不含气饮料 微波感受剂 卡纸或薄膜上镀铝 微波食品干燥、脆化 爆米花、比萨 微波感受体(Microwave susceptor),又称微波体感受材料,是指微波食品包装材料中能够吸收微波能量的材料。当有微波辐射时,该材料能够迅速聚集能量,使包装内食品的温度瞬间达到250℃,从而达到烹调食品的目的。 常用的薄涂层材料是先把某种金属粒子(如铝)以热蒸镀或喷镀的方式沉积于塑料薄膜(如PET)表面(厚度大约为10nm)，然后再把此塑料薄膜与具有热稳定性的牛皮纸以层压的方式复合到一起。 吸收剂 作用机理 目的 应用举例 FreshPad 释放天然挥发性油性物质、吸收氧气和多余汁液 抑制细菌生长、控制水分 肉 智能包装是指对环境因素具有“识别”和“判断”功能的包装，它可以识别和显示包装空间的温度、湿度、压力以及密封的程度、时间等一些重要参数。 智能包装是一个广阔的定义，包括多种用途。然而，这在很大程度上依赖于产品，包装食品的性质。智能包装的功能如下： ????? 1.防止食物腐烂，并增加其保质期。 ????? 2.增加了食品的外观，口感，精神实质和香味。 ????? 3.有助于反应在产品或包装环境中的任何修改。 ????? 4.能够让消费者以获取有关产品及其状态 ????? 5.可靠性指定的包装封口。 智能包装技术分类 智能包装技术是集合了多元知识基础的新兴技术分支。智能包装技术的出现使商品及其包装对于人类更具有亲和力，使商务信息的人机交互式沟通更为简捷。智能型包装在保护消费者权益与人身安全、保护市场正常秩序、方便商务电子化、开发新颖的产品消费形式方面将起到其重要的作用，具有极广阔的发展前景。 指示卡 作用机理 提供的信息 应用举例 时间温度指示卡 机械 化学 酶 储藏条件 冷藏或冷冻食品 氧气指示卡 氧化还原染色剂 储藏条件 包装泄漏 低氧包装食品 指示卡 作用机理 提供信息 应用举例 二氧化碳指示卡 化学 储藏条件 包装泄漏 气调包装 新鲜度指示卡 PH染色剂 或与某些代谢物反应的染色剂 食品中微生物状态 易腐烂食品，如肉、水产 TTI的基本要求：能够呈现连续的变化，其变化速率随温度升高而升高，而温度降低时不会逆转。变化便于检测，且这些变化可以模拟出腐败程度和剩余货架期。体积小可以作为食品包装的一部分，不受温度以外的环境因素影响。 智能型包装结构 智能型包装结构是指通过设计、增加或改进部分包装结构，而使包装具有某些特殊功能和智能型的特点。目前智能型结构主要从包装的自动化和可靠性等方向进行改进，从而增加商品的方便性和安全性。 功能材料型智能包装技术特点与发展 功能材料型智能包装是指通过应用新型智能包装材料，改善和增加包装的功能，以达到和完成特定包装的目的。目前，研制的材料型智能包装，通常采用光电、温敏、湿敏等功能材料，对环境因素具有“识别”和“判断”功能的包装。包