第四章食物中毒及其预防摘要.ppt

预防措施： 金黄色葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的毒素型食物中毒。摄人含金黄色葡萄球菌活菌而未产生葡萄球菌肠毒素的食物不会引起食物中毒；只有摄人达到中毒剂量的该菌肠毒素才会中毒。一旦毒素形成，食前加热不能将其破坏，故应重点预防金黄色葡萄球菌污染和防止肠毒素形成。健康人的上呼吸道、化脓性伤口常为污染源，故饮食加工人员应戴口罩作业，有化脓性感染性时避免从事饮食工作，食品应低温冷藏，放置时间不宜太长。 试题分析：剧烈呕吐和频繁腹泻是葡萄球菌食物中毒的典型表现，结合其他流行病学特点进行初步判断和处理，再进行实验室检验以确诊。 治疗： 以对症治疗为主，可采取催吐，补充维生素C、维生素B1等，以及护肝、利尿等。对于心律失常的病人可采用抗心律失常药。 常见的化学性食物中毒 有机磷农药中毒 亚硝酸盐中毒 瘦肉精中毒 总结、化学性食物中毒 常见的化学性食物中毒 （1）有机磷农药中毒 我国常用有机磷农药，主要有乙酰甲胺磷、乐果等。 （其他：氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞。） （有机氯农药分解缓慢，蓄积在动物脂肪中。对后代有毒性。禁用于果蔬、烟草等。） 总结、化学性食物中毒 常见的化学性食物中毒 （1）有机磷农药中毒 中毒的主要原因—农药残留超标。 　1）蔬菜水果没有到安全间隔期就