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第三节 蛋白质和核酸 学案 问题导读评价单 蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？ 一、酶 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 1．酶的性质. （1） （2） （3） 2．酶作催化剂的特点： （1） （2） （3） 核酸是一类含磷的生物高分子化合物 DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。 RNA（脱氧核糖核酸）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂） 认识蛋白质，必须首先认识组成蛋白质的基本结构单位—— 。 三、氨基酸 1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物； 注意： (1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式： (2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 (3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。 2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式 既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。 3、几种常见的氨基酸： 名称 俗称 结构简式 氨基乙酸 α—氨基丙酸 α—氨基苯丙酸 α—氨基戊二酸 4、氨基酸的性质： (1)与酸反应： (2)与碱反应： 结论：氨基酸具有 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ (3)成肽反应： 二肽 氨基酸 氨基酸 二肽 [类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。 肽键 将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？ 多肽 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质，蛋白质的结构和性质下节课再学习。 四、蛋白质的组成和结构： 1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。 蛋白质的基本组成单位是 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质 2．组成：组成蛋白质的元素有 3．蛋白质的结构 4．蛋白质的性质 （1）蛋白质的两性 2）蛋白质的水解 [实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。 实验内容 实验现象 结论、解释 蛋白质的灼烧： 分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。 蛋白质的盐析： 在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。 把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。 蛋白质的变性： （1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。 将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。 （2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察现象。 （3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察现象。 蛋白质的颜色反应： 在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。 食物中蛋白质的检验： 取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。 [思考] 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、盐析与变性有什么区别？ 5、蛋白质的用途 动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮