全谷物知识普及技术分析.ppt

话说五谷 黄帝内经·素问》中说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。 最流行的主食—小麦 最具情调的谷物—小米 最古老的主食—黄米 燕麦—西方的宠儿，国人的新主粮 荞麦—抗氧化物质丰富 黑米—外表黝黑的抗氧化冠军 药食两用—薏仁米 谷物在膳食饮食中的四个阶段 解决温饱 食不厌精 营养强化 健康全谷物食品及谷物食品多样化发展 如何享受全谷物 食用—合理烹调 存放 —合理贮存（避光通风干燥阴凉） 购买—合理加工 完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。 什么是全谷物食品？ 美国FDA(食品和药物管理局）将完整的或经过碾磨、压碎或压片加工的含有完整谷物种子全部成分，即胚乳、胚芽和麸皮，并且比例相同的谷物制品定义为全谷物产品 全谷物的营养价值 营养丰富 比如在同样能量的情况下，粗粮可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2、钾、镁等矿物质，大米和小米相比，钾的含量只有小米的五分之一。 我们只有这么大一个胃，每天只能装那么一点能量，为什么不选择营养价值更高的主食呢？ 全谷物的营养价值 膳食纤维多 保健成分多