第一篇第二章,活性肽类解读.ppt

第二章 活性肽类 概论 第一节 生物活性肽 第二节 其他活性肽 第一篇 功能性食品的理论基础 概 论 现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道 的酶作用后，大多是以低分子肽形式消化吸收的， 以游离氨基酸形式吸收的比例很小。 进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更 快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游 离氨基酸更高。这也正是活性肽的无穷魅力所在。 活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能， 易消化吸收，有促进免疫、激素调节、 抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用， 食用安全性极高，是当前国际功能食品界最 热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 活性肽的生理功能 1、调节体内的水分、电解质平衡 2、为免疫体系合成抗体，提高免疫功能 3、促进伤口愈合 4、合成体内酵素、有助于将食物转化为能量 5、修复细胞、改善细胞代谢、防止细胞变性、 预防癌症 6、促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控 7、沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使 8、 预防心血管疾病 9、 调节内分泌与神经系统 10、改善消化系统、治疗慢性胃肠疾病 11、改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病 12、抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基 13、促进造血功能，治疗贫血，防止血小板凝聚， 提高血红细胞的载氧能力 第一节 生物活性肽 生物活性肽的概念 沟通细胞间与器官间信息的重要化学信使， 通过内分泌等作用方式，使机体形成一个高 度严密的控制系统，调节生长、发育、繁殖、 代谢和行为等生命过程的多肽通称为生物活 性肽。 人体内活性肽(已知)的生理功效 谷胱甘肽 消除自由基、保护细胞分子 心房肽 利尿和促尿钠排泄 四肽胃泌素、五肽胃泌素 刺激胃酸的分泌、对胃粘膜有营养和细胞分裂和增殖作用 其他 皮下生长因子、类胰岛素生长因子、神经生长因子、 促血小板生长因子等 自然界活性肽的生理功效 动植物蛋白、海洋鱼类蛋白具有 清除自由基 抗衰老 提高免疫 降血压、降血脂 抗菌、抗病毒 抗癌等 一、矿物元素结合肽 多种矿物元素与多肽中心带负电荷的氨基酸残基结合的带有磷酸基团的矿物质-肽复合物。 多种矿物元素结合： Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+、Ca2+ 等 酪蛋白磷酸肽 Casein phosphopeptides，CPP 1、酪蛋白磷酸肽的组成 分子内具有丝氨酸磷酸化结构的肽 α- 酪蛋白磷酸肽 由37个不同氨基酸与磷酸基组成 β- 酪蛋白磷酸肽 由25个不同氨基酸与磷酸基组成 2、酪蛋白磷酸肽的生理功能 促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育 预防和改善骨质疏松症 促进骨折患者的康复 预防和改善缺铁性贫血 抗龋齿 矿物质载体 在小肠内可与钙等无机盐结合形成可溶性络合物 提高小肠内矿物质吸收 防止磷酸钙等沉淀的产生。 3、酪蛋白磷酸肽的应用 功能食品、 补钙、补铁营养强化 营养补充剂 饮料、强化乳制品、饼干、糕点、糖果等 卫生部批准 CCP 作为保健品、营养补充剂 达数十种 二、酶调节剂和抑制剂 1、谷胱甘肽 glutathione ，GSH 的概念 谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽。 谷胱甘肽有两种形式 还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G） 在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。 2、谷胱甘肽的生理功能 体内解毒剂 清除自由基，保护细胞膜防止红细胞溶血、 促进高铁血红蛋白的还原 对白细胞减少症有保护作用 平衡乙酰胆碱、胆碱酯酶，起抗过敏作用 对缺氧血症、恶心、肝脏疾病有缓解作用 防止皮肤老化、色素沉着，减少黑色素形成 改善皮肤抗氧化能力 GSH 的解毒机理 半胱氨酸上的巯基为其活性基团（故谷胱甘肽常简写为G-SH），易于碘乙酸、芥子气（一种毒气）、铅、汞、砷等重金属盐络合，而具有了整合解毒作用。 谷胱甘肽（尤其是肝细胞内的谷胱甘肽）具有非常重要的生理作用就是整合解毒作用，能与某些药物、毒素（如自由基、重金属）等结合，参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。 GSH 的抗氧化机理 清除掉人体内的自由基，清洁和净化人体内环境污染。由于还原型谷胱甘肽本身易受某些物质氧化，所以它在体内能够保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基不被如自由基等有害物质氧化，从而让蛋白质和