营养师精典速成培训课程(五)(祖言江)-中华讲师网.pptVIP

矿物质篇 （一）概述 一、组成人体的元素 1、有机元素：碳、氢、氧、氮，主要构成水、蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素。 2、无机元素：其余元素又称为无极盐或矿物质。 二、矿物质定义 指人体必需，但在体内不能合成，必需由膳食提供的无机元素。 三、特点 1、在食物和机体内分布极不均匀。 2、不能在体内合成，也不能在体内代谢中消失，但能从大小便中排泄。 3、膳食和饮水摄入不足，利用率降低，需要量增高，疾病致利用发生障碍或排出量增加等原因，均可引起人体矿物质缺乏。 4、缺乏或过量，均会对人体产生有害影响，矿物质、尤其是微量元素的生理作用剂量带较窄，毒副作用剂量带起点较低，因此它们可称为某些疾病的重要病因。 5、大多数矿物质都有膳食摄入量高限。 四、分类 1、宏量元素（常量元素） 概念：人体内矿物质中含量大于0.01%体重的元素为宏量元素。包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种，它们每日膳食需要量都在100毫克以上。 生理功能：构成组织；构成酶或激活酶