饭店业繁荣背后的激烈厮杀.docVIP

饭店业繁荣背后的激烈厮杀 原材料上涨、高额装修费、员工频加薪、服务员短缺、市场竞争激烈……一系列的现状，折射出餐饮业的困境。 据鞍山餐饮协会调查显示，宴席收入占多数酒店营业收入六成以上，得宴席者得天下。 进入餐饮业后发现，虽然每年都有利润，但三年挣的钱根本不够回本，而且新的装修投入又将开始，不装修就会被踢出这个行业。 餐馆店主 原材料上涨、高额装修费、员工频加薪、服务员短缺、市场竞争激烈……一系列的现状，折射出鞍山餐饮业的困境。 但是，在鞍山投资餐饮业真的没有机会吗?并非这样。每逢周末及节假日饭口，大小餐饮店外车流满满的现象，说明鞍山市民在外出就餐这一项，消费力并不差。 如何利用转型、转项，寻求新的经营模式和特色餐饮，在行业里站住脚，是摆在每一个餐饮业从业人员面前的课题。一句话，鞍山市民的钱并非不好赚，而是有没有能力赚。不研究市场、不加强管理、不寻求创新，盲目投资餐饮业，可能进去的是大象，出来后变成了蚂蚁。 名扬四方鞍山吃文化 鞍山人讲究吃，省内外众人皆知。每逢周末及节假日的饭口，大小餐饮店外车流满满，不少店面里出现等台、爆满的现象。 外地人眼中的鞍山，饭店红火，消费能力不差，口味菜品多样化。即使从未来过鞍山，也耳熟能详鞍山人的吃文化精彩纷呈。鞍山人吃得有特色、吃得有品味，吃得有心得。 光是鞍山夏天的烧烤大排档，就让多少外地人念念不忘? 走在鞍山的大街小巷，街道两边最多的就是餐饮店面，在每条主干道两侧，大小餐饮店不下百余家，种类齐全、口味不一。外地人来到鞍山，只要提出想吃哪种特色，鞍山人立刻能说出一串相应饭店的名字，而且能够根据客人身份不同、人数多少、消费贵贱，给出恰到好处的建议。 在鞍山，新开一家饭店，兴致勃勃的品尝者众多。鞍山人的就餐习惯颇有点儿“喜新不厌旧”，今儿吃川菜、明儿吃粤菜，再下次就是火锅、烧烤、西餐…… 正是鞍山人对饮食的热爱，让很多外地的餐饮经营者来鞍投资开店，将全国各地美食带入鞍山，鞍山本地的经营者也到处拜师学艺，丰富鞍山的饮食特色。 多年来，鞍山餐饮业中餐菜肴不断出新出奇，烧烤形式多样化，火锅也分为大小锅、形式分为旋转、自助等。此外，天津包子、北京烤鸭、重庆火锅、丽江斑鱼等美食，在鞍山都能品尝到。 也正是鞍山人的饮食习惯，让很多餐饮店经历了由兴到衰的过程，在鞍山餐饮业，三五年一洗牌已众所周知。 红火“吃文化”迷惑投资者 吃文化的盛行，带动了鞍山餐饮业的发展，燃起众多餐饮行业外的人进城的欲望。铁西一家烧烤店店主表示，进入餐饮业就是因为自己喜欢吃，而且看到这个行业如此红火，觉得进入这个行业应该有赚头。可一头扎进来后才发现，和当初所想相差甚远。店面多、竞争大，成本高，营业收入每况愈下。选择继续坚持，则要背负众多的压力，选择退出，前期的高额投入，将化为乌有。 铁东一家中餐馆店主说，进入这行，也是看到身边的几个朋友做得不错，赚了不少钱。可自己进入后发现，这个行业并不是谁做都赚钱的。另一家店主则说，进入餐饮业后发现，虽然每年都有利润，但三年挣的钱根本不够回本，而且新的装修投入又将开始，不装修就会被踢出这个行业。 采访中，众多想投资的市民，仍看好鞍山的餐饮业，不少投资者表示，即使店面多，但食客消费能力只升不降，其不知，如今进入餐饮业经营的门槛却越来越高。 餐馆多但特色店不足 12月8日本地出版的一家信息刊物上，仅转让、转租、外兑的餐馆广告，多达三四十家。餐馆饭店停业、转行的多，但新型特色餐饮店也在不断开业，新开业的环宝回转火锅鞍山区总经理姚敏说，鞍山餐饮业虽饱和，但特色店还是不足，投资火锅店时就想到，火锅店多但特色火锅仍会有市场，所以环宝火锅的就餐形式等都和以往的火锅有所变化。 记者走访多家餐饮店发现，部分酒店生意平淡，高峰时段上桌率不到一半，多数酒店以宴席收入为经营支撑点，餐饮店饱和是造成这些现象的主因。“以鞍山100多万的城市人口，流动人口少，非重点旅游城市等特点，500名市民配备一家餐饮店，完全可以满足市民的在外就餐需求。 ” 王忠伟，鞍山市餐饮协会副会长、秘书长。据其介绍，早在2004年餐饮店已发展到3000家的饱和状态，目前4000多家的数量，势必造成行业竞争。虽然每年有200家左右的餐饮店退出，但也有400多家餐饮店新开张，餐饮店面每年以200多家的速度在逐年递增。 从餐饮店的规模上看，目前超千平的餐饮店已达2成以上，500—1000平的餐饮店占了6成以上，100平以下的餐饮店占的比重越来越少。可见鞍山餐饮业，在店面增多的同时，店内面积也在加大，造成资源闲置现象。 高成本造就高风险 竞争大、成本高，已成为餐饮行业的致命弱点。步行在胜利路等主干道两侧，中餐、烧烤、火锅店比比皆是，店面面积普遍达到500平以上，任意拿出一家饭店来说，投资普遍超百万。一个中档以上的饭店，每平方米的装修成本普遍在千元以上，较10年前