水芹菜软包装罐头的研制毕业答辩要点.pptVIP

水芹菜软包装罐头的研制 导 师: 李松林 答辩人: 周海勇 专 业: 食品科学与工程 论文框架 课题研究背景和意义 随着社会发展和人民生活水平的不断提高，人们对蔬菜品质要求越来越高。水芹菜具有极高的营养成分、食用和药用价值，具有一定的开发利用前景。 水芹菜在加工过程中，它的颜色和质构很容易受到热处理、灭菌等条件的影响。水芹菜颜色容易从原有的绿色变成黄色，质构也容易由于热烫处理而失脆等。因此，对水芹菜加工工艺进行研究是很有必要的。通过研究来改善水芹菜的品质，这对于扩大水芹菜的消费范围，无论是从经济角度还是从提高人们健康质量角度来说，都具有很重要的意义。 课题研究内容 1. 水芹菜软包装罐头加工工艺 2. 水芹菜护色工艺的研究 3. 水芹菜保脆工艺的研究 4. 水芹菜杀菌工艺的研究 水芹菜软包装罐头加工工艺 水芹菜→挑选→清洗→切分→碱处理→漂洗→护色→漂洗→保脆→漂洗→装袋→加配料(调味)→计量装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品。 水芹菜护色工艺的研究 碱处理护色条件的研究 水芹菜护色工艺的研究 铜、锌联合护色条件的研究 水芹菜护色工艺的研究 表1 Zn2+、Cu2+ 联合护色效果因素水平表 水芹菜保脆工艺