第二章营养基础详解.ppt

(四)缺乏/过多 （四）缺乏*与过多 单纯的Vit B6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族Vit的缺乏 临床可见口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以及人格改变等 体液和细胞介导的免疫功能受损，迟发过敏反应减弱 过多摄入也极少见。长期大量摄入（500mg/d）时可见神经毒性和光敏感反应 (五)营养评价 （五）机体营养状况评价* 1．色氨酸负荷试验 按0.1g/kg体重口服色氨酸，测定24hr尿中黄尿酸排出量，计算黄尿酸指数（xantharenic acid index，XI） XI = 24hr尿中黄尿酸排出量(mg) / 色氨酸给予量(mg) 2．血浆磷酸吡多醛（PLP） (六)来源/RNI 广泛存在于各种食物中 植物性食物 动物性食物 （六）食物来源、供给量 1．食物来源 2．RNI Vit B6与氨基酸代谢关系密切，因此膳食Pro摄入量的多少直接影响Vit B6的需要量 AI 男女均为1.5mg/d (二)吸收/转运 食物中黄素蛋白(FMN FAD) Vit B2 主动转运吸收 血中与白蛋白松散结合 （二）吸收与转运 (三)功能 （三）生理功能* 1．与Vit B2分子中异咯嗪上1,5位N存在的活泼共轭双键有关 (它既可作氢供体，又可作氢递体) Vit B2以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶?催化广泛的氧化-还原反应 1 2 3 4 5 呼吸链能量产生 氨基酸 脂类氧化 嘌呤碱转化为尿酸 芳香族化合物的羟化 Pro与某些激素的合成 6 Fe的转运 7 参与叶酸 吡多醛 尼克酸的代谢 2．Vit B2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关 缺乏?常伴有脂质过氧化作用增强 (四)缺乏/过量 （四）缺乏**与过量 1．缺乏 原因 摄入不足和酗酒?缺乏症 某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿霉素，抗疟药阿的平等）?可抑制Vit B2转化为活性辅酶形式?长期服用?缺乏症 症状 1）口腔-生殖综合征（orogenital syndrome） 口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等 皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎 眼部：睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等 2）长期缺乏?儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血 3）严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状 2．过量 溶解度低+肠道吸收有限?无过量或中毒危险 大鼠经口10g / (kg · bw)?未见任何毒作用 （五）机体营养状况评价** 1．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 (EGR-AC) 红细胞谷胱甘肽还原酶是黄素酶，其活力大小可准确反映组织中Vit B2的营养状况 2．尿中Vit B2 排出量 1）任意一次尿VitB2与肌酐排出量比值 原理与Vit B1相同 2）尿负荷实验 成人一次口服5mg Vit B2 (六)来源/RNI （六）食物来源**及供给量 1．来源 Vit B2广泛存在于食物中，但含量有较大差异 良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富 植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量 粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷） 2．RNI Vit B2是我国人群易缺乏的营养素之一 Vit B2需要量也与能量代谢有关 每摄入1000kcal 能量需要0.5mg Vit B2 七、烟酸(一)性质 八、烟酸 （一）理化性质** 又称尼克酸 (niacin，nicotinic acid) / 抗癞皮病因子 (preventive pellagra，Vit PP) / Vit B5 是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等 烟酸、烟酰胺均能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好于烟酸 1g烟酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中 对酸、碱、光、热均稳定 是最稳定的Vit，一般烹调损失极小 (二)吸收/代谢 （二）吸收、代谢 在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形式NAD和NADP 低浓度时靠有Na+存在的易化扩散 高浓度时靠被动扩散 血液中转运形式：烟酰胺 烟酸在肝内甲基化形成N1-甲基尼克酰胺（N1-MN），并与N1-甲基-2吡啶酮-5-甲酰胺（2-吡啶酮）等代谢产物一起从尿中排出 (三)功能 （三）生理功能 烟酸是一系列以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分 作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程 NADP在Vit B6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生物合成 烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用 (四)缺乏/过量 （四）缺乏**与过量 1．缺乏 癞皮病（pellagra）常见于以玉