合理饮食与健康人生-hword资料讲解.ppt

“某些维生素摄入不足，导致典型的维生素缺乏症，是 慢性疾病发生的危险因素 ” Robert H. Fletcher and Kathleen M. Fairfield Vitamins for Chronic Disease Prevention in Adults JAMA, Jun 2002; 287: 3127 - 3129. 美国医学会杂志 脂质过氧 化物（LPO） 低密度脂蛋白(LDL) 破坏心 肌细胞 损伤血管内皮细胞 心血管疾病 抗氧化营养素素： 维生素C、E、 β-胡萝卜素、硒 抗氧化营养素降低脂质过氧化物的 生成保护心血管 VE预防心血管疾病 流行病学研究：VE摄入量和心血管疾病呈负相关，增加VE摄入量可降低心血管疾病的危险性 ?WHO/MONICA项目：16个欧洲国家特定人群,其中12个人群中发现血浆VE水平与心血管疾病死亡率呈负相关 ?美国护士和内科医生健康研究：VE摄入量与冠心病的危险性呈负相关 降低同型半胱氨酸水平的B族维生素剂量 叶酸：200 ~ 5000 mcg VB6 ： 25 ~ 50 mg VB12： 60 ~ 1000 mcg 一片多种维生素补充剂帮助降低心脏病发作危险 每日服用一片多种维生素补充剂1年，男性心脏病发作例数降低21％ 每日服用一片多种维生素补充剂1年，女性心脏病发作危险降低34％ 每日服用1 片多种维生素 1296 例 服用持续时间 =1年 18 营养对肿瘤的预防作用 （一）维生素 1．维生素A、胡萝卜素 肺、食管、胃、结肠、直肠、乳腺、子宫颈等部位癌 肺癌：?-胡萝卜素最有效，与VE协同作用 化学合成的?-胡萝卜素无助于防癌，只能作为食用色素使用。 天然的胡萝卜素抗癌 2．维生素C ?口腔、咽部、食管、胃、肺、胰腺和子宫颈等部位癌 水溶性抗氧化物 抑制亚硝胺生成 参与结缔组织蛋白质（胶原）合成 加强免疫系统对肿瘤的监视 3．维生素E ?肺癌、子宫颈等癌 抗氧化作用 抑制亚硝胺生成 临床试验显示： 抗氧化营养素预防胃肠道、前列腺癌 硒可使肺癌、结肠癌、前列腺癌危险性?50％ 男性补充多种维生素10年，结肠癌的危险性?25%，女性服用15年，上述危险?75% 补充多种维生素的饮酒女性乳腺癌危险?25% 补充?-VE的吸烟者前列腺癌发生和死亡率? 补充多种维生素降低肿瘤发生率 维生素矿物质营养干预对白内障的预防作用 自由基损伤与白内障 紫外线 有氧 代谢产物 氧自由基生成? 抗氧化维生素/矿物质? (VitC、VitE、VitB2、 VitA/β-胡萝卜素、硒) 氧自由基清除? 作用于眼球晶体 损伤晶体上皮纤维细胞膜 白内障 紫外线 有氧 代谢产物 抗氧化营养素 VitC、VitE、VitB2、 β-胡萝卜素、硒 氧自由基生成 氧自由基清除 损伤晶体上皮纤维细胞膜 白内障 多种维生素矿物质补充剂的适用人群 因糖尿病/肥胖需控制体重者 育龄妇女 老年人 慢性疾病营养需求增加者 由于药物治疗影响营养素需要者 不良饮食习惯和饮食不规律者 23 谢谢！ 拥有健康才能把握未来! 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * *  * * * * * 营养与 疾病预防 徐向东 我国居民的营养现状： 经济发展不平衡，营养知识不足 营养不足与过剩并存 疾病谱改变 1、部分地区（农村）居民膳食质量差、营养不足 2、部分经济较发达地区居民营养过剩（不平衡） 合理饮食 均衡营养 促进健康 （一）食物多样．谷类为主 五大类食物： 1、谷类和薯类： 2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋… 3、豆类及其制品 4、蔬菜、水果类 5、纯热能食物：油，食糖，淀粉，酒 以谷类为主食 主食：大米、小麦，（粗粮，蛋白质粉） 加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面：B族维生素、蛋白质含量低 二、多吃蔬菜、水果和薯类 红、黄、绿等深色蔬菜 胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C 矿物质（钙、钾、镁、铁） 膳食纤维, 天然抗氧化物 蔬菜?水果 广州市20种常见蔬菜水煮后营养素损失率（%） VitB1 B2 C K Na 41-86 14-76 15-90 4-97 3