乳酸菌饮料中乳酸菌的检验资料讲解.ppt

1.生物学特性 2.检验所需器材 3.检验程序 4.操作方法 主要有以下几个方面 生物学特性 乳酸菌：是指分解葡萄糖或乳酸产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽孢杆菌和球菌。 乳酸菌的食品主要以酸奶为主，还有酸乳饮料，酸菜，泡菜，还有醋，豆浆，苹果，葡萄，樱桃等等，还有一些保健功能食品 …… 乳酸菌进行乳酸发酵类型 同型乳酸发酵 乳酸链球菌 乳酪链球菌……. 异性乳酸发酵 明串珠菌 乳酸杆菌…. 乳酸菌作用 强抗酸能力帮助消化,保持肠道健康 防止腹泻 预防癌症 制造维生素例如维他命k,b2,b6,b12,叶酸等. 乳酸菌饮料的生产 1.糖和稳定剂干粉混合 乳酸菌饮料的生产 1.糖和稳定剂干粉混合 2.搅拌溶解 3.杀菌 4.加入甜味剂 5.加入酸奶 6.加入酸剂 7.加入香精 8.高压均质 9.灌装 10.成品 过氧化氢酶试验 试剂 　　3%过氧化氢溶液：临用时配制。 试验方法 　　挑取固体培养基上菌落一接种环，置于洁净试管内，滴加3%过氧化氢溶液2mL，观察结果。 结果 　　于半分钟内发生气泡者为阳性，不发生气泡者为阴性。 细胞形态多样，长或细长杆状但有时几乎是球状，通常成短链。革兰氏阳性，不生孢。兼性厌氧，有时微好氧，在有氧时生长差，降低氧压时生长较好. 乳杆菌属 链球菌属 细胞呈球形，成对或成链排列，革兰氏阳性，无芽孢，一般不运动，不产生色素….. 双歧杆菌作用 保护肝脏 防治高血压和动脉硬化 改善乳糖消化不良症 治疗便秘 明串珠菌属 片球菌属 细胞球形或豆状，成对或成链排列。革兰氏染色阳性，不运动．无芽孢。 细胞球形，成对或四联状排列。革兰氏染色阳性，无芽孢，不运动 ??检验所需器材 培养箱 恒温水浴锅 电炉 吸管 广口瓶或三角瓶 显微镜 试管 检验程序 检样 做成几个适当倍数的稀释度 每皿内加入适量改良TJA或改良MC培养基 选择2~3个适当稀释度， 各取1ml加入灭菌平皿内 菌落计数 报告 （48+2）h 培养（36±1）℃ 操作方法 2.样品稀释 3.选择适宜稀释的样 4.制检样倾注平板 5.制空白对照平板 6.培养 7.菌落计数 8.革兰氏染色 9.过氧化氢酶试验 10.报告 1. 检样处理 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * *