第七章 食物中毒及预防（第一节概述第二节细菌性食物中毒）卫生学课件.ppt

第一节 食物中毒概述（food poisoning ） 一、食物中毒的概念与特点 1.食物中毒（food poisoning）指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。 2.中毒食品：含有有毒有害物质并引起中毒的食品。 中毒食品分类 细菌性中毒食品 真菌性中毒食品 动物性中毒食品 植物性中毒食品 化学性中毒食品 3.食物中毒的发病特点 (1) 发病潜伏期短，来势急剧呈暴发性 (2)?发病与食物有关 (3)中毒病人临床表现基本相似 (4)人与人之间无直接传染 食物中毒流行病学特点 （epidmiological features） 1.食物中毒原因分布特点 2.食物中毒种类分布特点 3.季节性及地区性分布特点 全年可发生，但第二、第三季度，尤其是第三季度是高发季节 二、食物中毒分类 (types of food poisoning) 细菌性食物中毒 (bacterial food poisoning) A 感染型（infective bacterial food poisoning） B 毒素型（toxic bacterial food poisoning ） 真菌及其毒素食物中毒（mycotoxic fungi） 动物性食物中毒（animal food poisoning)