第三节氨基酸、蛋白质与核酸[新课]详解.ppt

* * * * * 思考：如果R基不同的两种氨基酸发生成肽反应，最多有多少种物质生成？ * 1、分子量超过10000的多肽实际上就是蛋白质。多肽和蛋白质没有明显的界限。 2、1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。 这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 * [导入] * 核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不可缺少的组成部分。 核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要基础之一。 * * * 江西省临川第二中学 刘肃林 * 【资料卡片】 蛋白质 * 江西省临川第二中学 刘肃林 * 蛋白质 各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质! 蛋白质 1、“三鹿奶粉事件”的元凶-三聚氰胺的分子结构简式如下，关于三聚氰胺的说法不正确的是（　　） A.与甲醛发生加聚反应生成高分子化合物 B.能与盐酸发生化学反应 C.它的分子由三个氮原子和三个碳原子组成的一个类似“苯环”的结构 D.它属于分子晶体，熔沸点不高 * 江西省临川第二中学 刘肃林 * A * 江西省临川第二中学 刘肃林 * 1、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ ） ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； D 蛋白质 2、化学性质 （1）具有两性 * 江西省临川第二中学 刘肃林 * 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 HO——H 蛋白质 （2）能够水解（具有肽键） * 江西省临川第二中学 刘肃林 * 在适宜条件下完全水解得到______种产物，它们的结构简式： 1、已知有机化合物: 蛋白质 * 江西省临川第二中学 刘肃林 * 2.已知有机物A分子中有3个碳原子, 有关它的某些信息注明在下面的示意图中： (1)A的结构简式__________________________________； (2)F和G的名称分别为_____________________________； (3)生成H的化学方程式为__________________________。 H2N－CH2－COOCH3 F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸钠 蛋白质 * 江西省临川第二中学 刘肃林 * 3.已知-NH2连在苯环上显碱性，-CO-NH2连在苯环上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上对位，请写出符合下列要求的结构简式。 (1)该有机物只具有酸性 (2)该有机物只具有碱性 (3)该有机物具有两性 (4)该有机物既无酸性又无碱性 蛋白质 * 江西省临川第二中学 刘肃林 * ●实验4-2： 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 ●结论： 1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出——盐析 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 蛋白质 （3）盐析 * 江西省临川第二中学 刘肃林 * ●实验4-3： 鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 ●结论： 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 ●应用： 消毒、解毒原理 乙酸铅 蛋白质 （4）变性 * 江西省临川第二中学 刘肃林 * 学 与 问 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？ 蛋白质 * 江西省临川第二中学 刘肃林 * 盐析 变性 变