粮食营养知识-国家粮食局.ppt

小麦粉、大米加工要适度 CCTV1调研结果 CCTV1调研结果 调研结果表明，每增加一次抛光，生产一吨大米就要增加10度电。按照2011年的数据计算，所有企业平均减少一道抛光，一年就将为国家节约8亿多度电，这相当于整个三峡电站3天的发电量。 CCTV1调研结果 专家认为，降低加工精细度，每100斤小麦或者稻谷能很容易多产出2斤粮食。别小看这个“两斤”，按照2012年的粮食产量计算，这够4300万人多吃上一年。而从“特一粉”改吃“特二粉”，每斤面粉就能多摄入5克膳食纤维、2.5毫克维生素E、1.5毫克铁、15毫克钙，发生慢性病的危险也将减少。 根据对研究资料调研，小麦和大米营养健康元素在籽粒中的分布是不均匀的： CCTV1调研结果 现代营养学研究方法： 流行病学研究 细胞和动物实验 人类干预试验 细胞模型：简单、便宜、易于控制和分析等。 小鼠模型：体型小、繁殖周期短、产仔数多、饲养容易、肿瘤生长迅速、遗传资源丰富, 基因和人类相似达95%以上等。 现代营养学研究要求： 超越以往研究营养缺乏临床征兆特征 深入到分子和代谢水平 信号传导、基因调控和蛋白修饰等。 科学发展对营养学提出了新的要求 粮油营养科研工作者的职责 我们的研究目标 以成品粮油、粮油主食以及制成品为研究对象，建立营养品质数据库，以食物金字塔中谷物、豆类和油脂消费量为基础，提出成年人每天粮油产品的健康消费种类和数量，编写《粮油及其食品摄取指南》。 主要的研究对象 1、研究的主要粮油产品： （1）成品粮：小麦粉、大米、蒸谷米、食用植物油、小米、燕麦、黑麦、高粱、大麦、红小豆、绿豆、黑豆、白薯、红薯等 （2）粮油主食：馒头、面条、面包、方便面、饺子、烙饼等 （3）粮油制品：烘焙食品（蛋糕、饼干）、膨化食品(早餐食品）等 （4）副产品：小麦麸皮、米糠等 主要的研究内容 2、主要研究测定参数： 水份、 脂肪、 脂肪酸组成 蛋白质、 氨基酸组成、 总纤维、 碳水化合物、 淀粉、 灰分、 微量元素、 维生素（B族B1、B2、 B3、 B5、B6、 BH 、维E、维C、维D、维K） （1）主要营养成分含量 膳食纤维、 抗性淀粉、 抗氧化营养素、 类黄酮 、 总酚类、 叶酸等 （2）主要营养生物物质活性含量 主要的研究内容 游离棉酚及衍生物、 硫代葡萄糖苷、 异硫氰酸脂、 恶唑烷硫酮、 腈、 胰蛋白酶抑制剂、 植酸等。 脂肪酸值、 酸价、 过氧化值、 品尝评分等 人的呼吸代谢（能氮平衡）、 体外酶法测定利用率 、血糖指数 （5）消化利用率与血糖 （4）营养储藏品质 （3）主要内源毒素和抗营养因子含量 主要的研究内容 3、粮油产品营养品质的影响因素研究： 蒸煮、 烘焙、 油炸、 膨化、 微波、 高压锅蒸煮等 冰箱(4℃、0℃)储藏、 常温储藏、 过夏储藏、 气调（CO2 、N2）储藏、 冷冻（-18/-20℃）储藏等 开发1-3种以谷物为原料的高抗性淀粉、高膳食纤维的蒸煮或烘焙食品。 （1）粮油产品加工工艺 （2）粮油产品的储藏工艺 （3）新产品开发 主要的研究内容 （4）其他食物的摄取或添加剂 （5）粮油及其食品营养价值的评价方法研究 4、粮油产品消费调研： 居民各种粮油产品年消费量趋势调研 5、居民粮油健康消费指南的研究 （1）粮食消费的能量等式 （2）粮食消费的平衡模式 （3）居民粮油消费健康指南 研究粮油功能活性物质的营养、健康特性和对人类慢性疾病的影响机理。 粮油营养与慢性非传染疾病高度相关，不当饮食对于逐年攀升的营养相关慢性疾病（肥胖、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、等）具有不可推卸的责任。 粮油功能活性物质 植物活性物质具有独特的生理功能，如降低胆固醇水平、抵抗癌症、减少骨质疏松和心血管疾病的发生等 对植物活性物质的研究，陆续解决了主要植物活性物质的理化性质鉴定和有效提取等问题。 新的挑战是这些活性物质对人体及相关慢性疾病的作用机理问题，这对于正确理解和利用植物活性物质的营养和功能特性及开发新型植物活性物质资源和产品来说都具有重要意义。 粮油功能活性物质 一、谷类为主是平衡膳食的基本保证。 科普小知识 二、粗细搭配有利于合理摄取营养素。 适当多吃粗粮，要适当增加一些加工精度低的米、面。 三、膳食纤维是人体必需的膳食成分。 主食是膳食纤维的重要来源，膳食纤维虽然不能被消化吸收，但国际公认膳食纤维具有多种生理功能：增加粪便的体积、软化粪便、刺激结肠内的发酵、降低血中总胆固醇和低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖水平。因此膳食