第四章中外饮食民俗详解.pptVIP

亚洲国家饮食民俗 日本：自古以来以大米为主食，最喜欢吃鱼、虾、贝等海鲜。生鱼片，是最具代表性的日本名菜。 弁当，即盒饭，也是日本人传统的饮食。寿司，即“日本饭团”是一种带菜码或调料的大米饭团。吃时蘸酱油，并佐以醋渍的生姜片。 日本人喜欢饮茶，并对茶颇有讲究，现已发展到日本特有的茶道。 日本人也是用筷子，日本用筷有八忌。 第二节 外国饮食民俗 其他亚洲国家饮食民俗 韩国 蒙古 缅甸 印度 美洲饮食民俗 美国：美国人生活节奏较快。早餐午餐相对较简单，果汁、面包、麦片、牛奶、咖啡是较普遍的早餐食品。午餐以汉堡包、三明治为主，还有比萨饼、热狗等。晚餐较丰盛，主菜有牛排、猪排、炸鸡、火腿等。美国食物味道清淡，一餐中一般仅一道主菜，沙拉和咖啡是必不可少的。餐馆、快餐店家多，有麦当劳、汉堡包大王、肯德基、比萨饼店等。 加拿大 巴西 欧洲国家饮食民俗 英国：英国人的饮食习惯一般是一日三餐加茶点。早餐在7—9点，主食包括麦片粥、火腿蛋、涂黄油和果酱的面包；上午茶点在11点，主要食品包括咖啡或茶点饼干或点心；午餐在下午1—2点，一般食用冷肉、凉菜和炸鱼等；下午茶点在4—5点，以茶为主，同时吃些糕点；晚餐在7点左右，为一天中之正餐，食物丰盛，一般有炸鱼加土豆片、烤炙肉食等，往往饮酒。 欧洲国家饮食民俗 法国 德国 意大利 俄罗斯 西班牙 非洲饮食民俗 埃及：埃及人多食糖类，最具代表性的甜食是“巴斯不萨”，是由面粉经油炒加调料淋糖水制成。 南非 大洋洲国家饮食民俗 澳大利亚：一日三餐加茶点。早餐有牛奶、麦片粥、火腿、煎蛋、黄油、面包；午餐多食快餐，冷肉、冷茶、三明治、汉堡包、热狗等；晚餐是一天中的正餐，多热菜、炖煮、烤烧肉食等。并饮用配餐酒和啤酒。早茶、午茶以咖啡和茶为主，加饼干、小点心等甜食。 新西兰 * 第四章 中外饮食民俗 一、中国饮食民俗二、外国饮食民俗 第一节 中国饮食民俗 饮食民俗 饮食民俗是由一个国家、地区或民族中的广大民众在筛选事务员料、加工、烹制和食用食物的过程中，即食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。 饮食民俗具有强烈的民族性、地方性和特色性。 一、中国饮食民俗 食俗分类： 日常食俗（包括使用各种主食和副食的习惯） 节日食俗（在不同的节日人们往往是用不同的食品，长此以往，沿袭为俗） 祭祀食俗（来源于人们的灵魂不灭观念，同时把祭品当作人神相通的中介，认为食用祭品就可以得到神灵祖先的福佑） 待客食俗（中国自古为礼仪之邦，招待客人热情礼貌，待客食品往往优于日常食品，如蒙古人家通常以烤全羊待贵客） 特殊食俗（各民俗在食品方面常有不同于其他民族的地方，常常与他们的生产条件、自然环境、组织形式有关，如侗族人喜食腌制的生肉等）。 （一）中国民间年节文化习俗 春节习俗 元宵习俗 清明习俗 端午习俗 中秋习俗 腊八习俗 春节习俗 元宵习俗 清明 清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。 端午习俗 中秋习俗 冬至习俗 腊八习俗 （二） 人生礼俗 一个人从出生到去世，必须经过许多重要的阶段，而其中最重要的阶段通常被认为是人生的里程碑。在跨越人生的每一个里程碑时，人们都会用相应的礼仪加以庆祝和纪念。 中国的人生礼俗有着显著的特点，那就是以饮食成礼，祝愿健康长寿。 诞生礼俗 结婚礼俗 寿庆礼俗 丧葬礼俗 （三） 宗教食俗 佛教食俗 道教食俗 伊斯兰教食俗 基督教食俗 香港饮食民俗 中国人讲究饮食、广州人尤甚。粤菜向来名闻四方，有“食在广州”之誉。 过去省港澳不分彼此，香港饮食也一如广州之传统。 香港人的饮食习惯有 香港饮食民俗 早餐。饮茶是香港人及广州人的富有特色的早餐方式。上班前，不少人先到酒楼、茶楼饮茶。饮茶是边喝茶边吃点心。茶品种很多，香港人多饮普洱、寿眉、红茶、香片、水仙等。点心有虾饺、牛肉烧卖、肠粉之类。新品种如凤爪、鸡丝卷、鲮鱼球、牛杂等。有时还有布甸等西式点心。除了饮茶外，有些人喜欢到餐室饮“西茶”，多数是奶茶、柠茶、咖啡加一分面包多士之类。 香港饮食民俗 午餐。一般是快餐、盒饭 晚餐。常见蒸鱼、菜炒牛肉、肉饼、荷包蛋、郊菜、豆腐煮鱼。 下午茶、宵夜。中国人不如西方人那样重视下午茶。宵夜，广东人一向好此。一般是及第粥、云片面、芝麻糊、红豆沙等。 澳门饮食与香港、广东几乎一样。 台湾饮食民俗 台湾居民一日三餐，以大米为主食。日常饮食简单，节日多用鸡鸭等丰盛酒菜宴请客人。台湾人多嗜酒，祭祀神明，宴请客人，必备良酒。菜肴多用味精、砂糖等调味品。 高山族生活水平较低，有些人仍以芋头、甘薯为主食。 *