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健康饮食方案食物营养变迁与健康 　　有人说，当代食品加工和处理方式，使得食物中所含营养远不如我们爷爷奶奶所生活的那个年代。果真如此？ 中国论文网 /8/view-7250732.htm 　　现代人对健康饮食的追求比以往任何时候都更为热切。现代科学知识让我们比以往任何时候都更了解食物对身体的作用，以及抗氧化剂、不饱和脂肪酸和低血糖指数对我们健康的重要性。于是，各式各样的健康饮食方案也应运而生。 　　如果我们食物中所含的营养越来越少，并且还在持续下降，会对人类健康产生什么样的影响呢？如果说现代集约型农业生产方式在一开始虽然解决了世界上许多地区的温饱问题，但实际上随着农产品产量的上升、质量却在下降。那么我们是否还应该为了农产品产量而牺牲食物营养呢？ 　　 　　水果蔬菜营养下降之争议与事实 　　美国得克萨斯大学生物化学家唐纳德2011年，他对美国1950年和2009年一些作物的营养成分进行比对后发现，西红柿、茄子和南瓜等5种蔬菜水果中的营养物质（如铁、钙等）明显减少。他的研究结果与1999年的一项主要针对蔬菜所含营养的研究结果也正相符合，这项研究发现蔬菜中的维生素C减少了15%，维生素B2减少了38%，下降幅度令人吃惊。 　　英国的水果和蔬菜也出现了相类似的营养成分含量下降的趋势。1997年，科学家对20世纪30年代和80年代食物的营养数据进行比较后发现，新鲜蔬菜中所含的钙减少了19%，铁减少了22%。2005年对这两个年代的蔬菜和水果的数据进行再分析后发现，20世纪80年代蔬菜中的铜、镁和钠，以及水果中的铜、铁和钾的含量都在下降。 　　戴维斯和他的研究团队认为，食物营养的下降要归咎于只求产量而忽略质量的现代农业生产方式。高产作物可以更快更多地为人类提供大量粮食，但由于作物吸收营养物质的速度跟不上它们的生长速度，因此作物中的营养物质被稀释也就毫不奇怪的了。 　　但是，现代农业产品的营养价值不如以前的说法仍存有争议，而“此时与彼时”的营养比较法也一直受到批评。批评者认为，比较数据的差异可能出自于一些陈旧而不太精确的比较方法，而不同品种作物的营养价值水平本身也可能会有所不同，此外还有收成年景和收获季节所产生的差异等。 　　于是，科学家将蔬菜的新旧品种放在一起加以比较。2011年，美国农业部的研究人员对1950年和2004年培育的14种花椰菜中所含的11种矿物质的含量进行检测后发现，蔬菜的生长年份和其中矿物质含量的多少之间并没有明显联系，但却有证据表明品种的个头大小与营养物质含量之间存在联系。例如，如今比较受欢迎的大个头的花椰菜品种的矿物质含量比1950年培育的一种名为Waltham 29的花椰菜少，但Waltham 29 花椰菜对生长条件的要求比较高，产量也不高。 　　科学家模拟未来40～60年里二氧化碳升高的环境条件，培育了41个品种的谷物和豆类，包括麦子、稻子、玉米、大豆和紫花豌豆。对作物中所含微量元素进行检测后发现：麦子的锌含量减少9%，铁含量减少5%，蛋白质含量减少6%。在二氧化碳水平升高的情况下，豆类植物中的锌、铁含量也会有所下降，但蛋白质含量没有下降。 　　环境变化，以及需要喂养世界上更多人口的现实，令食物营养价值下降的问题日益严峻。2014年，美国哈佛大学研究人员预测，由于人类大量使用矿石燃料导致二氧化碳水平升高，未来农作物中如锌和铁这样的微量元素，将会进一步大幅降低。 　　我们要不要担忧 　　不过，即使现代集约化农业时代的到来意味着蔬菜水果中的营养物质要比50年前的那个时代稍低一些，但同时也意味着作物产量的大幅增加，这对于我们饮食和健康的积极意义是无可否认的。 　　英国研究营养数据的保罗10年前相比，不但数量多得多，品种也要丰富得多，更别说与50年前相比了。 　　 　　美国麻省理工学院食品科学教授埃里克点损失也不足以引起我们对健康的担忧。事实上，上个世纪里世界人均寿命大幅增长，这在很大程度上要归功于食物供应的改善。戴维斯自己也认可这一点：尽管营养水平有所下降，水果和蔬菜仍然是各种营养物质最丰富的来源，通过增加蔬菜水果的摄入量完全可以弥补这一不足。 　　不过事实上，即使是在一些发达国家里，很多人通过食物摄入的微量元素含量也达不到推荐标准。我们通常不会意识到微量元素的缺乏，但越来越多的研究表明，很多健康问题都可能与微量元素缺乏相关。 　　辩题：现代农产品生产方式究竟对食物中营养成分的影响是好还是坏？ 　　正方 　　鸡蛋 　　由于鸡蛋中含有大量胆固醇，一些人对鸡蛋敬而远之，但现代科学证明鸡蛋其实是一种健康食品。2012年的一项研究表明，与1989年相比，如今英国所产鸡蛋的营养价值正在变得越来越高，而脂肪和胆固醇水平则越来越低，这可能是因为蛋黄越来越小的原因。另外，由于如今家禽喂养技术和喂