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我国餐饮业发展模式浅析 　　摘 要：拥有5000年饮食文化的中国是举世闻名的美食大国，在我国，餐饮业拥有巨大的市场，被称为是中国的黄金产业。随着我国社会经济的持续高速增长，人民收入水平的不断提高，人民对于“吃”的消费观念也在逐渐改变，选择外出就餐的人越来越多。在良好的经济环境下，我国餐饮业总体发展良好，产业规模逐步扩大，保持着平稳快速增长的态势。然而在餐饮业高收益、高回报的背后，还存在着高投资、高风险，随着行业竞争的日益加剧，餐饮业的经营发展也面临诸多问题。文章以我国知名餐饮品牌俏江南为例，分析其独特的经营模式和创新的发展之道，对我国餐饮业的发展提出了几点思路。 中国论文网 /3/view-7184470.htm 　　关键词：餐营业 发展模式 营销 　　中图分类号：F719.3 文献标识码：A 　　文章编号：1004-4914（2015）12-044-03 　　一、我国餐饮业概况 　　经过改革开放30多年的发展，我国餐饮业经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略等发展阶段，目前初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化的发展新格局。在国家多项政策方针的鼓励下，我国餐饮业蓬勃迅速发展。据统计局报告，2011年，我国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长16.9%，占社会消费品零售总额的11.2%。随着十八大对反腐倡廉制度建设的推进，奢侈浪费问题、公款吃喝问题、公务消费问题等得到了有效的遏制和规范，这虽然给餐饮业的收入带来了一定的影响，但却在极大程度上规范了整个行业的经营模式，促使餐饮业更加健全健康地发展，仍然保持向上发展的趋势。统计局报告显示，2014年全国餐饮业收入27860亿元，同比增长9.7%。 　　另一方面，自我国全面发展小康社会以来，一直致力于提高中等收入阶层的比例。据国家统计局公布的数据，2014年，中国城镇居民人均总收入29547.1元，其中，城镇居民人均可支配收入26955.1元。各省区市统计局数据显示，上海、浙江、北京、广东、江苏、福建、天津等地区人均可支配收入超过全国平均水平。其中上海城镇居民人均可支配收入为44878元，全国最高。 　　依据马斯洛的需求层次理论，中等收入阶层已经能满足自己基本的生存需求，因此更倾向于享受和发展方面的消费，讲究生活的质量和品味，比如购买高端、最新型的时尚产品、注重提高自身文化素养等等，这一阶层消费大军的兴起势必带来消费结构的转变。可见，餐饮业的蓬勃发展是经济发展的必然结果，是我国消费结构升级的产物，标示着人民生活水平的提高，体现了人们对物质、文化的追求，其发展市场极具潜力。 　　二、俏江南的成功之道 　　提起俏江南，人们都会想到那一张极具中国特色的京剧脸谱，无疑，俏江南的成功，在一定程度上体现了餐饮业在经营理念上的新思路，对我国悠久的餐饮文化做出了全新的诠释，其成功之道可归纳为以下几个方面。 　　（一）定位明确，立足高端 　　明确的定位和独到的经营思路是一个成功的餐厅立足市场的第一步，也是其保持竞争力、进行品牌打造和规模扩张的前提条件，不难发现，不论是国内还是国外的餐饮业，一个成功的餐饮品牌首先要明确定位，尤其是自身品牌的价值定位。 　　纵观俏江南的发展，精准的定位无疑是其成功的关键，不论是餐厅的选址，还是针对的目标客户群，都立足高端。 　　首先，在餐厅的选址方面，俏江南选择了各大城市的主要商业区，主要设立在都市白领经常出入的高档写字楼附近，这里繁华、时尚、人流量大、消费水准高，例如国贸中心、恒基中心、阳光广场等等，每一家“俏江南”的开展，都看得到一个响当当的写字楼的名字，每一次选址都非常成功。 　　其次，在目标客户群方面，俏江南针对的是中高端的商务人群。这一中等收入阶层的客户群是消费的主力军，其消费就餐的心理也很有特点，一旦餐厅的各项指标迎合了他们的口味，他们便会在今后的日子里结伴而来，成为餐厅的忠实客户，并且源源不断地带来新的顾客。俏江南就像是为这一群体量身定做的休闲场所一样，既提供美食，又有舒适的环境，极具品味的艺术风格，还不乏周全细微的服务，恰好满足了这一消费群体的需求。 　　（二）产品标准化，管理制度化 　　纵观我国目前的餐饮市场，越来越多的餐厅开始着手于跨地区开店，通过开设直营店和加盟店的方式将餐饮业推向规模化、连锁化发展。对于任何一个餐饮品牌而言，要想扩大经营规模，形成自己的品牌，一定要实行量化、标准化的要求，诸如肯德基、麦当劳这类成功的国际餐饮品牌，正是在产品种类、店面装修、人员管理、加盟方式等按照原有标准做到基本的统一，才得以在全球范围内拥有越来越多的店面，成为享誉世界各地的连锁餐饮企业。 　　如今俏江南遍布大江南北，也是推行中餐标准化、加盟流程化的成果。每道菜的