食品营养成分的检验技朮分析.ppt

第七章 食品营养成分的检验 第一节 食品中水分、水分活度检验 一、水分测定的意义 水是维持动植物和人类生存必不可少的物质之一。水分含量是产品的一个质量因素，控制食品的水分含量关系到食品组织形态的保持，食品中水分与其他组分的平衡关系的维持，以及食品在一定时期内的品质稳定性等方面。 二、食品中水分的测定方法 常压干燥 减压干燥 蒸馏法 （一）常压干燥法 1.原理食品中的水分一般是指在100±5℃直接干燥的情况下所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 2.试剂（1）盐酸（2）氢氧化钠溶液（240g/L）。 （3）海沙：取用水洗去泥土的海沙或河沙，先用盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠（240g/L）溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经100±5℃干燥备用。 3.操作方法（1）固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于100±5℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5~1.0h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。称取2.00~10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度要约5mm。加盖，精密称量后，置100±5 ℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后放入100±5 ℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却