大豆蛋白质材料教案.pptVIP

（2）大豆蛋白质塑料与高分子共混塑料 纤维素——提高耐水性和强度 如草纤维增强大豆蛋白 大豆蛋白+甘油→混合塑化→聚酰胺→共混→草纤维 结果：拉伸强度、弯曲强度和弹性模量均提高； 草纤维经碱处理后 降低纤维分子链间作用力； 激活纤维分子链上的羟基； 甲壳素晶须——增强 甲壳素 + HCl →甲壳素晶须+大豆分离蛋白→混合冷冻干燥+甘油→复合材料 合成高分子——聚酯、聚氨酯 聚酯——提高材料的抗水性 聚（乙烯-丙烯酸酯-马来酸酐）（PEEAMA） 聚氨酯 PPG + TDI→DMPA + TEA →水性聚氨酯乳液 + SPI 关键：-NH2、-NH-、-OH和-COOH与-NCO反应 （3）化学改性大豆蛋白质塑料 ①交联改性—提高强度、耐水性 交联剂：甲醛、乙二醛、戊二醛；脂肪酸/乙酸酐 ②酰化 乙酰化或琥珀酰化 ③无机盐反应改性 如聚磷酸盐、SDS 2、黏结剂 优点：成本低、操作方便、环境友好、对潮湿表面粘结性好 缺点：黏结强度低、耐水性低 方法：化学改性（变性或交联） ①采用变性剂和交联剂增加其耐水性，延长使用寿命； 如盐酸胍、尿素、胰蛋白酶；共混（PVA）等 ②添加防腐剂或适量苯酚、苯酚卤代物及其盐类防菌； ③加酪系或血胶提高黏结性； ④添加脲-醛以及酚-醛加速固化。 3、膜材料 蛋白质 甘油 水（分散剂） 流延成膜 交联提高力性能，如钙盐、葡萄糖酸内酯、二酸酐、醛等 SDS，强度降低、伸长率提高； 与苹果胶质共混、转谷氨胺酶交联——食用塑料膜 与羟乙基纤维素、PVA共混成膜 * * 第6章 大豆蛋白质材料 Chapter 6 Soy Protein Materials 一、蛋白质的存在和组成 1、存在 主要存在于生物体内，肌肉、发、皮肤、酶、激素、抗体、病毒； 在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质是生命体的组成部分，存在形式多种多样。 2、蛋白质组成元素 C—50~55 % H—6~8 % O—20~23 % N—15~18 % S —0~4 %等 膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA 3、蛋白质结构单元 分子质量大，一万到几千万。是一种天然的高分子。 结构单元—氨基酸 氨基酸的结构特点： 一个氨基（碱性） 一个羧基（酸性） 一个氢原子 一个其他的基团结合 4、大豆成分和大豆蛋白质的提取 大豆主要组分：油脂、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、水分 大豆油脂—豆油 碳水化合物—多糖（蔗糖、阿拉伯半乳糖） 蛋白质—主要组分 根据生理功能：储藏蛋白和生物活性蛋白 根据加工过程和蛋白质组分含量：大豆粉（SF）、大豆浓缩蛋白（SPC）、大豆分离蛋白（SPI）、大豆渣（SD） 蛋白质的含量：SPI SPC SF SD （1）两性性离子： 甘氨酸 pH值变化： 二、大豆蛋白质的基本性质和结构 1、基本性质 （1）一级结构——多肽键 ——蛋白质由氨基酸以共价键结合 两个氨基酸结合失去一个H2O分子，得到一个肽键（ -CO-NH-），成为一个二肽分子。 这样由于可以结合无数氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。 2、结构 蛋白质的普通特征：至少一个氨基酸长链是由多肽键结合 蛋白质分子既可能含有一种多肽键，也可能含其他多种键。这些键可能是结合两个分开的链，或是在同一链的两个部分被这些键合着。 如，最简单的共价交联结合的胱氨酸中的二硫桥。 （2）二级结构——蛋白质的大分子和分子中多肽键主链骨架的空间构象 氢键 大豆蛋白质二级结构—两种分子构象 α-螺旋 β-折叠 大豆蛋白质二级结构—相对较稳定，但容易受热、酸、碱作用而发生变化； （3）三级结构——蛋白质分子或构成蛋白质分子的亚甲基内所有原子之间相互作用使得蛋白质中多肽键折叠、盘曲成内有袋形的空穴的空间结构。 大豆蛋白质三级结构起稳定作用的次级键： 疏水基相互作用—主要 二硫键 离子型相互作用 氢键 偶极-偶极相互作用 多肽链侧基即氨基酸残基(R)相互作用形成的次级键 （4）四级结构——几条多肽键在三级结构的基础上缔合在一起形成的结构。 维持蛋白质四级结构的力：疏水作用和范德华力。 外界物化条件：pH值、温度、剪切力等 大豆蛋白质的二级、三级、四级结构发生不同程度的变化，使原本包藏在球形结构内部的作用基团，即亲水基团、疏水基团等暴露出来，从而改变蛋白质的性质，有利于材料的加工、成型和性能的改善。 1、溶