食用菌栽培(绪论)分析报告.pptVIP

学习目标： 弄清食用菌的概念、分类地位以及食用菌与毒菌的区别。 了解食用菌的种类、分布、营养保健价值及食用菌栽培的特点和发展前景。 （二）毒蕈 有毒的大型菌类称毒蕈。亦称毒菌。俗语“毒蘑菇”。 毒蕈常具备以下特征： 1）形状奇特，色泽鲜艳； 2）气味恶臭，味道挺辣、极苦，汁液混浊； 3）鸟不啄，虫不蛀； 4）生于阴暗潮湿和污秽的地方； 5）其受损部流出乳汁。 3.市场广阔 2、中国生产概况 溶血型（较少） 鹿花毒菌 毒鹅膏 返回本节 白毒伞 二、食用菌的食用价值 （一）营养价值 返回本节 1、高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸。 2、低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。 3、富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。 4、含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。 表续1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重） 9.5 高粱 0.8 黄瓜 25.9~30.1 草菇 8.5 玉米 1.8 菠菜 10.5~30.4 平菇 8.5 稻米 1.1 大白菜 13.4~18.5 香菇 12.4 小麦 0.6 白萝卜 36.1 蘑菇 蛋白质 种类 蛋白质 种类 蛋白质 种类 粮食 蔬菜 食用菌 返回本节 表续2 部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品） 2040.0 109.3 81.0 0